Comprar carne por lo general implica revisar su costo, pero no todas las personas son tan curiosas en lo que respecta a su contenido nutricional y frescura. Por fortuna, la carne de res alimentada con pastura está ganando popularidad gracias a que más personas comienzan a experimentar los beneficios que este tipo de carne ofrece a la salud y al medio ambiente.
Descubra qué es la carne de res alimentada con pastura, así como las diferencias con la carne tradicional y dónde es posible encontrar las mejores fuentes de carne en su área.
Por qué debería comprar la carne de res alimentada con pastura
La carne de res alimentada con pastura proviene de animales que tienen la oportunidad de pastar y continuar con sus hábitos alimenticios naturales. Esto es diferente a la calidad de vida de las reses criadas en operaciones concentradas de alimentación de animal (CAFO, por sus siglas en inglés), que consumen alimentos procesados que contiene granos y medicamentos que promueven el crecimiento.
Producir carne de res orgánica y alimentada con pastura requiere más esfuerzo y atención a los detalles, ya que los ganaderos deben seguir lineamientos estrictos para garantizar la frescura y la calidad del producto.
Debido a que estos animales crecen en condiciones más humanas, la calidad de la carne es superior a la de la carne tradicional. La carne también tiende a estar repleta de nutrientes, sin los riesgos atribuidos a los patógenos dañinos que se encuentran en la carne tradicional (más sobre esto a continuación).
También se deben enfatizar los efectos positivos a largo plazo de producir carne de res alimentada con pastura para el medio ambiente. Un estudio publicado en Proceedings of the National Academy of Sciences de los Estados Unidos trato de descubrir los beneficios de la agricultura orgánica frente a la convencional bajo cuatro lineamientos de sustentabilidad: productividad, impacto ambiental, viabilidad económica y bienestar social.
Los investigadores analizaron los datos que surgieron en los últimos 40 años y los resultados destacaron los siguientes efectos positivos relacionados con las practicas orgánicas:
- Mayor rentabilidad, ya que puede producir entre un 22 % y 35 % más ganancias en comparación con las practicas convencionales
- Más amigable con el medio ambiente
- Mejor capacidad para producir alimentos más nutritivos con menos residuos de plaguicidas
- Mayores beneficios al ecosistema
- Mayores beneficios sociales al promover las interacciones sociales
Beneficios de la carne de res alimentada con pastura
La carne de res tradicional contiene ciertos nutrientes que son beneficiosos. Sin embargo, la carne de res alimentada con pastura ofrece otros beneficios, ya que posee los siguientes componentes importantes:
Menores niveles de grasa |
Mayores niveles de betacaroteno |
Mayor cantidad de minerales como calcio, magnesio y potasio, junto con otros minerales como hierro, zinc, selenio y fósforo |
Mayores niveles de ácidos grasos omega-3 |
Mayores niveles de ácido linoleico conjugado (CLA o cis-9 trans-11), un elemento que ayuda a combatir el cáncer |
Mayores niveles de ácido vaccénico que se pueden transformar en CLA |
Una mayor proporción de ácidos grasos omega-6 a omega-3 |
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Carne de res alimentada con pastura frente a carne de res alimentada con granos
Los beneficios de la carne de res alimentada con pastura no solo están relacionados con su alto contenido nutricional. La siguiente información demuestra por qué la carne de res alimentada con pastura es la mejor opción:
• Métodos de cultivo humanitarios: La carne de res alimentada con pastura proviene de animales que tienen la oportunidad de pastar y continuar con sus hábitos alimenticios naturales. Por consecuencia, una dieta rica en pastura mejora la salud del animal y la calidad de la carne.
Mientras tanto, las reses de las CAFO se engrodan por medio de alimentos artificiales que contienen granos, maíz, soya, medicamentos que promueven el crecimiento y antibióticos. Con el tiempo, esta alimentación altera el equilibrio y la composición bacteriana del intestino del animal, lo que resulta en una carne contaminada con bacterias dañinas para la salud.
• Mayores niveles de ácidos grasos: Como se mencionó antes, la carne de res alimentada con pastura contiene mayores concentraciones de grasas saludables como el ácido vaccénico, el ácido linoleico y los ácidos grasos omega-3, en comparación con las reses alimentadas con granos.
• Menor riesgo de infecciones bacterianas: La aglomeración de reses en las CAFO es una situación muy común que podría causar una mayor contaminación bacteriana. Las muestras de carne CAFO revelaron rastros de bacterias resistentes a los antibióticos que podrían haber contribuido al mayor número de casos de enfermedades resistentes a los antibióticos.
Consumer Reports examinó 300 muestras de carne molida de res criada de manera convencional y producida de manera sustentable (incluyendo la alimentación con pastura) para verificar si existían rastros de cinco tipos de bacterias que causan enfermedades: Clostridium perfringens, Salmonella, Enterococcus, Staphylococcus aureus y E. coli (incluyendo O157 y otras seis cepas que producen toxinas).
La carne también se sometió a pruebas secundarias para comprobar si las bacterias eran resistentes a los antibióticos de la medicina humana. Los resultados demostraron lo siguiente:
- Todas las muestras de carne molida contenían bacterias relacionadas con la contaminación fecal (enterococos o E. coli). Estas bacterias pueden provocar infecciones en la sangre o del tracto urinario en humanos.
- Casi el 20 % de las muestras contenían Clostridium perfringens, que es responsable de casi un millón de casos de intoxicación alimentaria en los Estados Unidos cada año.
- El 10 % tenía una cepa de Staphylococcus aureus productora de toxinas, que inclusive no puede destruirse con una cocción completa.
- El 1 % contenía salmonela, que es responsable de alrededor de 1.2 millones de enfermedades y 450 muertes en los Estados Unidos al año.
- Tres muestras de carne convencional mostraron rastros de Staphylococcus aureus resistente a la meticilina (MRSA, por sus siglas en inglés), una cepa de bacterias relacionada con casi 20 000 muertes por año, según datos de 2017. Mientras tanto, ninguna de las muestras de carne de res criadas de forma sustentable contenía esta cepa de bacterias.
Consulte la siguiente tabla para obtener más información sobre el valor nutricional de la carne de res alimentada con pastura:
Información nutricional
Tamaño de la porción: 100 gramos, carne de res molida alimentada con pastura
| Calorías |
198 |
|
| Grasa total |
12.73 g |
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| Grasa saturada |
5.335 g |
|
| Grasas trans |
|
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| Colesterol |
62 mg |
|
| Sodio |
68 mg |
|
| Carbohidratos totales |
0 g |
|
| Fibra alimenticia |
0 g |
|
| Azúcar |
0 g |
|
| Proteína |
19.42 g |
|
| Calcio 12 mg |
Hierro |
1.99 mg |
Cómo cocinar la carne de res alimentada con pastura
La carne de res alimentada con pastura es una proteína que se puede cocinar de diferentes maneras. Existen muchas recetas de carne de res alimentada con pastura que puede preparar. Un ejemplo saludable y delicioso es la siguiente receta de carne desmechada:
![Receta de carne de res desmechada]()
Receta de carne de res desmechada
Ingredientes
- 2 libras de carne de res alimentada con pastura
- 2 tazas de caldo de res casero
- 1 cebolla pequeña, en rodajas
- 2 pimientos verdes, en rodajas
- 4 tomates, cortados en cubitos
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de aceite de coco del Dr. Mercola
- 1/2 cucharadita de sal del Himalaya del Dr. Mercola
- 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
- Opcional: 1 o 2 chiles serranos cortados en cubitos
Modo de preparación
- Coloque la carne en un horno holandés. Sazone con sal y pimienta y añada el caldo de res. Tape y cocine a fuego lento durante 1 1/2 a 2 horas, hasta que la carne se suavice y sea fácil de deshebrar. Vigile la carne mientras cocina. Si absorbe todo el caldo, añada cerca de 1 taza de agua para evitar que se queme.
- Retire la carne de la olla, reserve el jugo sobrante. Desmenuce la carne con dos tenedores.
- Añada el aceite de coco a la olla y colóquelo a fuego medio-bajo. Añada la cebolla, los pimientos verdes, los tomates, los chiles serranos y el ajo. Cocine hasta que las cebollas se ablanden y aparezca el jugo de los tomates, cerca de 5 a 10 minutos.
- Sirva con quinoa.
Esta receta rinde 8 porciones.
Nota: Si lo quiere más picante, añada más chiles serranos. Si no lo quiere picante, no le ponga chiles.
(Receta de Rachel Saenz)
Dónde comprar carne de res alimentada con pastura
Si le preocupa que no haya carne de res alimentada con pastura en su área, no se preocupe. Debido a la creciente demanda, más empresas buscan ofrecer opciones más saludables para sus clientes.
Puede obtener esta carne al contactar a un ganadero local de confianza y comprar la carne directamente de su granja. Muchos ganaderos tienen granjas orgánicas más pequeñas y limpias donde las reses no están aglomeradas. Esto disminuye la posibilidad de que los animales alberguen patógenos que puedan contaminar la carne.
Otra alternativa es comprarla en línea, en caso de que no tenga acceso a una fuente local.
También existen cadenas de supermercados que han respondido a la demanda de carnes de res alimentada con pastura, por lo que es probable que haya una pequeña variedad en su supermercado local. Algunas tiendas como Publix, incluso consiguen artículos especiales bajo pedido.
Cuando compre carne de res en el supermercado, busque productos que estén certificados como alimentados con pastura por la American Grassfed Association (AGA, por sus siglas en inglés). Los lineamientos de la AGA son más completos y estrictos en comparación con los estándares previos establecidos por el Servicio de Comercialización Agrícola (AMS, por sus siglas en inglés) de la USDA. El logotipo de la AGA puede garantizar que la carne proviene de animales que:
- Han sido alimentados 100% con forraje
- Nunca han estado en un corral de engorde
- Nunca han recibido antibióticos ni hormonas
- Nacieron y se criaron en granjas familiares de Estados Unidos (la mayoría de las carnes de animales alimentados con pastura que se venden en los supermercados son importadas, y sin el etiquetado del país de origen es imposible determinar de dónde provino ni qué normas se siguieron)
El logotipo de la AGA se considera el más confiable, ya que ninguna otra certificación ofrece la misma garantía. Aún mejor, ningún otro programa de animales garantiza el cumplimiento mediante auditorías como la AGA. También es posible consultar las siguientes organizaciones en los Estados Unidos que pueden ayudarlo a ubicar la carne de res alimentada con pastura y otros productos orgánicos:
Grassfed Exchange: tiene una lista de productores que venden carnes orgánicas y de pastoreo a lo largo de los Estados Unidos. |
Community Involved in Sustaining Agriculture (CISA): Esta organización se dedica a mantener la agricultura y promover los productos de granjas pequeñas. |
Local Harvest: Este sitio web localiza mercados agrícolas, granjas familiares y alimentos cultivados de manera sustentable en su área donde puede adquirir carnes de animales alimentados con pastura. |
FoodRoutes: El mapa “Find Good Food” podría ayudarle a entrar en contacto con agricultores locales para conocer los alimentos más frescos y sabrosos. En el mapa interactivo, es posible encontrar una lista de agricultores locales, CSAs y mercados en los alrededores. |
Farmers' Markets: Lista nacional de mercados agrícolas. |
The Cournucopia Institute: Esta organización ofrece herramientas en internet que evalúan a todas las marcas certificadas como orgánicas de huevo, productos lácteos y otros productos, con base en sus fuentes éticas y practicas auténticas de agricultura, al separar la producción de las CAFO de las prácticas orgánicas reales. |
Eat Well Guide: Wholesome Food from Healthy Animals: La Guía Eat Well es un directorio gratuito en línea de carne, aves, lácteos y huevo de animales criados de forma sustentable de granjas, tiendas, restaurantes, hostales y hoteles, y puntos de venta en línea en Estados Unidos y Canadá. |