Por el Dr. Mercola
La mantequilla que por mucho tiempo fue considerada un villano de la alimentación, está preparando su regreso. El consumo de mantequilla en los Estados Unidos ha llegado a su punto máximo de 40 años, de acuerdo con nueva información de la industria láctea. Este boom de la mantequilla, al menos en parte, ha sido atribuido al cambio en las preferencias de los consumidores que evitan los alimentos procesados y recurren a los alimentos naturales.
También ayudó que el otoño pasado la USDA comenzará a prohibir el uso de grasas trans de los suministros estadounidenses.1
Durante la última década, las personas en Estados Unidos han aumentado su consumo de mantequilla en un 25 por ciento- pero su auge realmente se dio durante los últimos cinco años. El consumo de mantequilla actualmente ha alcanzado las 5.6 libras per cápita, en comparación con las 4.1 libras en 1997.2 Aunque la mantequilla alcanzó su máxima de 40 años, la margarina cayó a su nivel mínimo en 70 años.
Incluso Unilever Foods (fabricante de la margarina Country Crock) añadió mantequilla de verdad a Rama, su producto más popular en Alemania, con el fin de aumentar las bajas ventas.3
Después de décadas de creer el mito de que la mantequilla obstruye las arterias y causa ataques cardíacos, las personas están comenzando a darse cuenta que en realidad son los aceites vegetales parcialmente hidrogenados, la margarina y la manteca vegetal.
Los llamados "productos saludables para el corazón" son los culpables- no las grasas saturadas enteras como la mantequilla. Afortunadamente, la actual desacreditada "hipótesis de los lípidos"4 va por el mismo camino de las lobotomías y la masacre. Ya es hora de enterrar el mito de que la mantequilla es mala para usted- de una vez por todas.
Las Tasas de Enfermedades Se Dispararon Desde que Empezaron las Críticas Contra la Mantequilla
La evidencia es incontrovertible: Cuando usted elimina o disminuye drásticamente las grasas de su alimentación, engorda más y se enferma más que sus antepasados. ¿Por qué? Porque la margarina y los aceites procesados poliinsaturados son mucho más dañinos para su salud que las grasas saturadas.
Además de estos "aceites de moda", el azúcar es otro de los principales co-conspiradores en la destrucción de la salud cardiovascular. El exceso de azúcar en la alimentación crea resistencia a la insulina y a la leptina, que puede causar obesidad e inflamación en las arterias- estos dos problemas de salud aumentan su riesgo de ataque cardíaco.
Una revisión de la Universidad de Cambridge, que se acaba de publicar en la revista Annals of Internal Medicine, es el análisis más reciente que confirma la falta absoluta de evidencia de que consumir grasas saturadas cause enfermedades cardíacas.5, 6 Ellos tampoco encontraron ninguna base para decir que un aumento en el consumo de grasas poliinsaturadas disminuya su riesgo cardíaco, poniendo en duda todas las recomendaciones nutricionales relacionadas con la salud cardíaca.
La moda de alimentos bajos en grasa o sin grasa ha sido un desvío nutricional perjudicial en el occidente, porque eliminar la grasa de los alimentos dejó la puerta abierta para añadir mayores cantidades de azúcar refinada, sodio y otras sustancias químicas con el fin de que los alimentos procesados tengan un mejor sabor. El azúcar, las grasas trans y los aceites vegetales procesados han creado una tormenta perfecta de enfermedades durante décadas.
Authority Nutrition ha recopilado seis gráficos con comparación directas de las tendencias de obesidad y enfermedades cardíacas con las modas nutricionales en el tiempo. Estas graficas logran visualizar cómo la "hipótesis de lípidos" no ha tenido efectos positivos de ninguna manera.7
"Entre 1920 y 1960, el consumo de mantequilla por parte de los estadounidenses disminuyó de 18 libras por persona al año a cuatro libras, a pesar de este hecho las enfermedades cardíacas pasaron de ser relativamente desconocidas a ser la causa número uno de muerte. Entonces, ¿cuál es la probabilidad de que la mantequilla nos esté matando?- GreenMedInfo8
En Europa, los Países que Comen Más Grasa Saturada Tienen el Menor Riesgo de Enfermedades del Corazón
![grasa saturada]()
Datos de: Hoenselaar R. Further response from Hoenselaar. British Journal of Nutrition, 2012.
La Epidemia de Obesidad en los EE.UU. Inicio Casi al Mismo Tiempo Que Fueron Publicadas las Directrices Alimenticias de "Bajo en Grasa"
![directrices de bajo en grasa]()
Fuente: National Center for Health Statistics (US). Health, United States, 2008: With Special Feature on the Health of Young Adults. Hyattsville (MD): National Center for Health Statistics (US); 2009 Mar. Chartbook.
Las Dietas Que Son Altas en Grasa Pero Bajas en Carbohidratos Causan Mayor Pérdida de Peso Que las Dietas Que Son Bajas en Grasa
![perdida de peso]()
Fuente: Brehm BJ, et al. A randomized trial comparing a very low carbohydrate diet and a calorie-restricted low fat diet on body weight and cardiovascular risk factors in healthy women. The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism, 2003.
Las Enfermedades de la Civilización Aumentaron Cuando la Mantequilla y la Manteca Fueron Sustituidas con Aceites Vegetales y Grasas Trans
![aceites vegetales y grasas trans]()
Fuente: Dr. Stephan Guyenet. The American Diet. 2012.
La Epidemia de la Obesidad Comenzó Cuando la Gente Redujo su Consumo de Carne Roja y Productos Lácteos Altos en Grasa
![obesidad epidemia]()
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Fuente: Hu FB, et al. Trends in the Incidence of Coronary Heart Disease and Changes in Diet and Lifestyle in Women. The New England Journal of Medicine, 2000
En el Estudio del Corazón de Framingham, la Enfermedad Cardíaca Aumenta a Medida Que la Gente Reemplazar la Mantequilla con la Margarina Tóxica
![estudio del corazon]()
Fuentes: Gillman MW, et al. Margarine intake and subsequent coronary heart disease in men. Epidemiology, 1997. Photo source: Whole Health Source.
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![Sabe a azúcar, aumenta la longevidad y mejora el estado de ánimo]()
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¡La Mantequilla Es un Alimento Saludable!
La mantequilla ha sido un alimento básico de muchas culturas durante miles de años, sin evidencia de efectos adversos a la salud. Durante miles de años, las personas alrededor del mundo han apreciado a la mantequilla por todos sus beneficios de salud, sin mencionar sus características culinarias.
La mantequilla, en especial la mantequilla orgánica cruda proveniente de vacas alimentadas con pastura, es una fuente de nutrición y de grasas saludables. Las investigaciones señalan el hecho que la mantequilla podría tener beneficios de salud tanto a corto como a largo plazo.
Un estudio sueco encontró que los niveles de grasa en su sangre son más bajos después de consumir una comida rica en mantequilla en comparación con después de consumir una comida rica en aceite de oliva, aceite de canola o linaza.9 La explicación principal de los científicos es que cerca del 20 por ciento de la grasa en la mantequilla consiste en ácidos grasos de cadena media y corta, que se utilizan justo después de ser consumidos en forma de energía y por lo tanto no contribuyen con los niveles de grasa en la sangre.
Los otros aceites (aceite de oliva, canola, linaza, etc.) contienen ácidos grasos de cadena larga. Por lo tanto, gran parte de la mantequilla que consume se utiliza inmediatamente en forma de energía- algo así como un carbohidrato. Los nutrientes principales encontrados en la mantequilla, se encuentran en este artículo clásico "Por qué la Mantequilla es Mejor" de Weston A. Price Foundation.10
| Nutrientes en la Mantequilla |
| *Vitamina A en su forma más absorbible |
Ácido láurico |
Lecitina (necesaria para el metabolismo del colesterol y la salud de los nervios) |
| Antioxidantes |
*Vitamina E |
Vitamina K2 |
| Factor Wulzen: una sustancia parecida a una hormona conocida por prevenir la artritis y la rigidez en las articulaciones (destruida por la pasteurización) |
*Ácidos grasos, especialmente los de cadena corta y media en el equilibrio perfecto de las grasas omega-3 y 6. |
*CLA (Ácido Linoleico Conjugado) agente anti cáncer, construye músculo y aumenta la inmunidad |
| Vitamina D |
Minerales incluyendo el selenio, manganeso, cromo, zinc y cobre |
Yodo en su forma más absorbible |
| Colesterol |
Ácido araquidónico (AA): función cerebral y membranas celulares |
Glicoesfingolípidos: ácidos grasos que protegen contra las infecciones gastrointestinales |
| *La cantidad más alta de CLA y grasas omega-3 provienen de vacas alimentadas con pastura. Su mantequilla también es 50 por ciento más rica en vitaminas A y E, 400 por ciento más rica en beta-carotenos, la mantequilla proveniente de vacas alimentadas con pastura tiene un color más amarillo. |
Tenga Cuidado con la "Mantequilla de Monsanto"
No todas las grasa saturadas son nutricionalmente iguales y la mantequilla no es la excepción. Al igual que otros lácteos, el valor nutricional de la mantequilla depende de la forma en la que son criados los animales. Por ejemplo, la composición de los ácidos grasos de la mantequilla varía de acuerdo con la alimentación del animal.
La mantequilla de mejor calidad es la cruda (sin pasteurizar) proveniente de vacas alimentadas con pastura, de preferencia que esté certificada como orgánica. La siguiente mejor opción es la mantequilla pasteurizada proveniente de vacas alimentadas con pastura, seguido de la mantequilla común que encuentra en los supermercados. Incluso estas dos últimas opciones son más saludables que las margarinas o las margarinas para untar.
Tenga cuidado con la "mantequilla de Monsanto" es decir la mantequilla que proviene de animales alimentados con granos transgenicos.9 Esto, desafortunadamente, es el caso de la mayoría de las mantequillas que se encuentran en los estantes de las tiendas. Las vacas criadas de forma convencional, por lo general, son alimentadas con maíz y soya transgénica o genéticamente modificadas. Sin embargo, algunas granjas engordan a sus animales con un derivado del azúcar, remolacha de azúcar y algodón transgénico. De acuerdo con Food Babe:10
"Las vacas alimentadas de forma convencional muchas veces están fortificadas con proteínas adicionales, ácidos grasos omega-3 y CLA gracias a la colza transgénica (canola) porque las vacas no obtienen estos nutrientes de forma natural. El heno de alfalfa transgénico también es un alimento común para las vacas. Así que básicamente, las vacas criadas de forma convencional consumen la mayoría de sus alimentos transgénicos- alimentos creados en el laboratorio, que no ha sido probados a largo plazo, pero han producido resultado terroríficos en muchos estudios en animales."
Incluidas en las lista de "mantequillas de Monsanto" se encuentran Land O´Lakes y Alta Dena. Land O´Lakes no es orgánica y cría a sus vacas a base de antibióticos, hormonas de crecimiento y granos transgénicos cargados con pesticidas. Land O´Lakes también donó casi $100,000 para apoyar el "No a la I-22", el proyecto de ley que obligará a los fabricantes poner los ingredientes transgénicos en la etiqueta en el estado de Washington, esta acción es una muestra clara de su posición y prioridad.11 Aquí una guía de Food Babe para comprar mantequilla:
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CUIDADO: Muchas de las Vacas de Dónde Provienen los Lácteos Son Tratadas Brutalmente y de Forma Inhumana
Además de evitar los productos lácteos provenientes de CAFOs (operaciones concentradas de alimentación de animales, también conocidas como granjas industriales) por las razones nutricionales, también seria idóneo evitarlas debido al trato inhumano que les dan a los animales en estos lugares. El trato brutal y sádico a las vacas fue captado en imágenes en una granja industrial en Ohio en el 2010. Los animales eran golpeados, pateados y no tenían cola.
Desafortunadamente, esas historias desgarradoras son demasiado comunes. Estas no son granjas de verdad sino operaciones de fabricación bastante grandes en donde la "maquinaria" son los animales vivos y la materia prima es el alimento que producen, lo primero es producir ganancias y ya después la calidad de los alimentos.
Los animales de CAFOs- que por lo general son gallinas, vacas, cerdos y pavos- viven poco y muchas veces su vida es dolorosa. Hay miles de ellos encerrados en lugares pequeños y la mayoría de estos animales jamás ven la luz del día en toda su vida. Para nosotros, que amamos, respetamos y compartimos nuestra vida con animales, es desgarrador escuchar que los animales son tratados de esta manera. Usted puede disfrutar la mantequilla y otros productos de origen animal sin apoyar a estas granjas industriales comprando sus productos en granjas locales que críen a sus animales de forma humana y sostenible, que los alimenten con pastura al aire libre y no con granos en almacenes llenos de animales.
¿Qué Tal Si Hace su Propia Mantequilla en Casa?
Ahora que ha visto el alcance de los impresionantes beneficios de la mantequilla, puede ver por qué no hay ninguna razón para evitarla. Consumir mantequilla puede ayudar a lograr un consumo óptimo de grasas. Si usted tiene resistencia a la insulina o leptina existe una buena posibilidad que necesitará que su alimentación esté compuesta hasta por un 50-85 por ciento de grasas saludables. Esta cantidad puede reducirse una vez que haya resuelto el problema de resistencia a la insulina o a la leptina.
La mayoría de las personas no consume suficientes grasas saludables. La mantequilla, junto con otras fuentes de grasa como los aguacates, nueces y el aceite de coco, son una parte fundamental de una alimentación saludable. Y todos sabemos que el sabor de la mantequilla es inigualable.
¿Por qué no intentar hacer su propia mantequilla? Realmente no es tan difícil. Consulte este excelente artículo de Positron para leer las instrucciones sobre cómo hacer su propia mantequilla orgánica.12 Si a usted le gusta mucho la mantequilla, asegúrese de echarle un vistazo a "Butter through the Ages"13 una increíble exhibición en línea que le proporciona todo lo que necesita saber sobre la historia y la composición de este antiguo alimento.