Receta de Pizza con Corteza de Coliflor

Por el Dr. Mercola

¿Pizza saludable? No es una contradicción, es completamente posible, gracias a la maravillosa coliflor. A diferencia de otros vegetales crucíferos de sabor más fuerte como el brócoli y la col de Bruselas, la coliflor es suave y toma el sabor de aquello con lo que se cocina.

Es por esto que la coliflor es un gran sustituto del puré de papa y es muy apetitosa cuando se asa con un poco de ajo, mantequilla y sal del Himalaya. Pero, ¿pizza con corteza de coliflor?

De verdad funciona, y la corteza es mucho más de lo que podría imaginar que una simple corteza (al menos de que la haya probado antes). La siguiente receta, publicada por Pop Sugar,¹ surgió, irónicamente, de Paula Deen, quien se siente entusiasta por emplear una nueva vida más saludable. La modifiqué un poco, pero la esencia es la misma. Siéntase libre de agregar aún más vegetales si lo desea.

Pizza con Corteza de Coliflor

Ingredientes 2 cucharaditas de mantequilla derretida o aceite de coco 2 ½ tazas de coliflor orgánica, rallada (alrededor de ½ cabeza grande) 1 huevo grande de gallina alimentada con pastura, ligeramente batido 1 ¼ taza de queso mozzarella rallado, de preferencia sin pasteurizar 2 cucharadas de queso parmesano rayado Sal Kosher o del Himalaya y pimienta negra recién molida ¼ de taza de salsa de tomate (evite la de lata, utilice la envasada naturalmente o fresca) 1 taza de tomates uva orgánicos, partidos por la mitad 2 dientes de ajo, en rebanadas ¼ de cucharadita de chiles molidos Hojas de albahaca fresca, opcional Procedimiento Cubra una bandeja con papel para hornear, y precaliente el horno a 425°F Ralle la coliflor con un rallador hasta tener dos tazas de pequeños trozos de coliflor. Cueza al vapor hasta que esté suave y déje enfriar. Mezcle el huevo, la taza de mozzarella, el queso parmesano, y la sal y la pimienta con la coliflor. Una vez mezclados, extiéndala sobre un sartén redondo de 10 pulgadas. Cubra ligeramente con mantequilla derretida o aceite de coco y hornee de 10 a 15 minutos, hasta que se dore. Añada la salsa, ¼ de taza de mozzarella, tomates uva, ajo, y hojuelas de pimiento. Hornee otros 10 minutos hasta que se derrita y burbujee. Agregue la albahaca antes de servir.

Por Qué la Pizza con Corteza Regular No Sirve para Nada

La mayoría de las personas consumen demasiados granos procesados, de las que están hechas la mayoría de las cortezas para pizza. Los carbohidratos refinados provocan inflamación crónica en el cuerpo, elevan el colesterol LDL de baja densidad, y básicamente generan resistencia a la insulina y a la leptina. Ésta a su vez, es el origen de la obesidad y de la mayoría de las enfermedades crónicas, como la diabetes, cardiopatía, cáncer y Alzheimer, todas son las enfermedades que más muertes generan en los Estados Unidos.

A pesar de la evidencia, muchos doctores, nutriólogos, y funcionarios gubernamentales de salud le dirán que mantenga la base de su alimentación, cerca de un 60%, con carbohidratos. Esto es una locura, ya que es lo opuesto a lo que se debe consumir para lograr la salud óptima.

Incluso las organizaciones contra la diabetes promueven los carbohidratos como el mejor componente para una alimentación saludable, a pesar de que los granos se convierten en azúcar en el cuerpo, y el azúcar provoca resistencia a la insulina, lo que es, para empezar, la causa principal de la diabetes tipo 2. Como declaró el Business Insider:²

“Uno de los problemas principales es que los carbohidratos refinados ‘simples’ se degradan rápidamente en el tracto digestivo, lo que provoca aumentos rápidos en la insulina y en los niveles de azúcar en la sangre. Esto puede generar antojos de carbohidratos pocas horas después, cuando los niveles de azúcar han disminuido nuevamente.

Este fenómeno también se conoce como ‘la montaña rusa del azúcar en la sangre,’ con lo que se pueden identificar muchas personas que han llevado una alimentación alta en carbohidratos. Sorpresivamente, consumir muchos carbohidratos refinados ha sido relacionado a efectos negativos en la salud y a muchas enfermedades crónicas.

NO se deje engañar por etiquetas como aquellas que dicen ‘granos enteros’ que a menudo se encuentran en los empaques de comida. Estos generalmente son granos enteros que fueron pulverizados en harina muy fina y son tan malos como sus contrapartes refinadas.”

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¿Por Qué la Coliflor Es Buena para Usted?

Con la pizza de corteza de coliflor, no sólo evita la parte menos saludable de la pizza, la corteza, sino que se reemplaza con un vegetal de gran valor nutricional.

Una porción de coliflor contiene 77 por ciento de la cantidad diaria recomendada de vitamina C. También, es una buena fuente de vitamina K, proteína, tiamina, riboflavina, niacina, magnesio, fósforo, fibra, vitamina B6, folato, ácido pantoténico, potasio y manganeso.

La coliflor también contiene sulforafano, un compuesto de sulfuro que también ha probado matar las células madre cancerígenas, por lo que disminuye la rapidez del crecimiento de los tumores. Un estudio publicado en Carcinogenesis encontró que el sulfurafano podría reducir la incidencia y la tasa de tumores mamarios químicamente inducidos en animales.³ También inhibe el crecimiento de las células de cáncer mamario humano cultivadas, provocando la muerte de las células.

El sulforafano en la coliflor también ha probado mejorar significativamente la presión arterial y la función renal.⁴ Los científicos creen que los beneficios del sulforafano están relacionados con una mejor metilación del ADN, lo que es crucial para la función celular normal y la expresión adecuada de los genes.

La coliflor contiene abundante nutrientes antiinflamatorios para mantener la inflamación controlada, como el indol-3-carbinol o 13C, que es un compuesto antiinflamatorio que puede operar al nivel genético para ayudar a prevenir las respuestas inflamatorias a un nivel fundamental.⁵

La coliflor incluso ayuda a la habilidad del cuerpo para desintoxicarse de varias maneras. Contiene antioxidantes que apoyan la desintoxicación Fase 1 además de importantes nutrientes con sulfuro para las actividades de desintoxicación Fase 2. Los glucosinolatos que se encuentran en la coliflor también activan las enzimas de desintoxicación.⁶

Está Bien Ponerle Queso Sin Pasteurizar de Animales Alimentados con Pastura a la Pizza

Muchas personas creen que es el queso lo que hace que la pizza sea “mala.” En realidad, si se utiliza un producto de alta calidad, el queso es la parte que hace que la pizza sea buena (el “premio insalubre” para la salud en la pizza es para los granos en la corteza y los ingredientes de carne procesada, además de los aditivos como los conservadores y el aceite de soya, si no cocina su pizza en casa).

El queso natural es un producto lácteo fermentado simple, hecho con sólo unos pocos ingredientes básicos: leche, cultivos lácteos, sal y una enzima llamada cuajo. La sal es un ingrediente crucial para el sabor, la maduración y la conservación.

El queso natural se reconoce por su etiqueta, que tendrá el nombre de la variedad del queso, como “cheddar,” “azul” o “brie.” El queso real necesita refrigeración y contiene una gran cantidad de nutrientes, como:

• Proteína de alta calidad y aminoácidos
• Grasas saturadas de alta calidad y grasas omega-3
• Vitaminas y minerales, como calcio, zinc, fósforo, vitaminas A, D, B2 (riboflavina) y B12
• Vitamina K2
• CLA (ácido linoleico conjugado), poderoso contra el cáncer y para estimular el metabolismo

Idealmente, el queso que consuma debe ser producto de leche de animales alimentados con pastura y libres, en lugar de variedades alimentadas con granos o soya y que viven concentraciones de animales. Incluso los queseros le dirán que el queso crudo tiene un sabor más rico y fuerte que aquellos hechos de leche pasteurizada ya que el calor destruye las enzimas y la bacteria buena que le dan sabor al queso.

Explican que el queso crudo tiene sabores que provienen de la pastura que nutrió a los animales que produjeron la leche, así como se dice que el vino trae sus sabores únicos de los viñedos. Los productos lácteos de animales alimentados con pastura no sólo saben mejor, sino que son superiores nutricionalmente. Por ejemplo, el queso contiene cerca de cinco veces más CLA que aquel de animales alimentados con granos.

Si usted busca en los mercados de granjeros o en las cooperativas de alimentos, no le será difícil encontrar quesos de animales alimentados con pastura, como mozzarella, para su pizza saludable. Con la corteza de coliflor, queso de animales alimentados con pastura y vegetales orgánicos frescos, esta pizza no sólo es un antojo, sino que ¡es saludable!

Para terminar, evite utilizar salsa de tomate enlatada en su pizza, ya que las latas a menudo contienen revestimientos con bisfenol-A, un químico tóxico. Lo ideal sería que preparara su salsa con alimentos frescos, o si no tiene tiempo, utilice una versión de salsa orgánica, de alta calidad y envasada en cristal (tenga cuidado con las marcas que contienen azúcar añadida).