Por el Dr. Mercola
Se dice que el vinagre se descubrió hace uno 5000 AC, cuando por descuido el jugo de uva se convirtió en vino y posteriormente en vinagre. Originalmente utilizado como conservante de alimentos, poco después sus usos medicinales salieron a la luz.
Hipócrates utilizó el vinagre para tratar heridas, pero en la década de 1700 los médicos comenzaron a utilizarlo casi para todo desde erupciones causadas por hiedra venenosa, difteria, hasta dolores estomacales. El vinagre incluso era utilizado para tratar la diabetes.1
El vinagre, que significa "vino agrio" en francés, puede hacerse de prácticamente cualquier carbohidrato que pueda ser fermentado, incluyendo uvas, dátiles, coco, patatas, remolacha y por supuesto, manzanas.
Los beneficios y usos del vinagre de sidra de manzana ahora son bien conocidos por muchas personas (mas adelante hablare al respecto), que es la razón por la que se esta convirtiendo en un producto básico en muchas cocinas.
Tradicionalmente, el vinagre se hace a través de un proceso de fermentación, dejándolo rico en componentes biactivos como el ácido acético, ácido gálico, catequina, epicatequina, ácido cafeico y más, lo que le da poderosos efectos antioxidantes, antimicrobianos y muchas otras propiedades benéficas.
Como se informó en Medscape General Medicine:2
"Los métodos lentos generalmente son utilizados para la producción de vinagres de vino y el cultivo de bacterias de ácido acético que crece en la superficie del líquido y la fermentación precede lentamente durante el transcurso de las semanas o meses.
Los periodos de fermentación largos permiten la acumulación de una baba no-tóxica compuesta de levadura y bacterias de ácido acético, conocida como la madre del vinagre."
La "Madre" del vinagre, una sustancia a base de aminoácido parecido a una telaraña encontrada en el vinagre sin procesar y sin filtrar indica que el vinagre es de la mejor calidad.
La mayoría de los fabricantes pasteurizan y filtran su vinagre para evitar que se forme la madre, pero el tipo "turbio" es mejor, especialmente si planea consumirlo.
El vinagre no sólo sirve para cocinar, también tiene propósitos de salud, limpieza, cuidado del jardín, higiene y más mucho más. De hecho, una jarra de vinagre es fácilmente uno de los remedios más económicos y versátiles que puede encontrar. Le recomiendo tener vinagre en su hogar todo el tiempo…
Usos Medicinales del Vinagre de Sidra de Manzana
No hay recomendaciones oficiales con respecto al uso del vinagre. Algunas personas toman de una a dos cucharaditas al día, mezcladas en un vaso con agua, antes de las comidas o por la mañana y se reportan beneficios al hacerlo.
El riesgo de tomar pequeñas cantidades de vinagre es bajo y las investigaciones sugieren que podría tener algunos beneficios de salud reales.
• Diabetes
Se dice que el vinagre es anti-glucémico y tiene efectos benéficos en los niveles de azúcar en la sangre.
Se cree que el ácido acético contenido en el vinagre podría reducir los niveles de azúcar en la sangre por medio de la prevención de una completa digestión de carbohidratos complejos, que se logra acelerando el vaciado gástrico o aumentando la captación de glucosa por los tejidos corporales.3
Una teoría es que el vinagre podría inactivar algunas de las enzimas digestivas que se descomponen los carbohidratos en azúcar, frenando la conversión de carbohidratos complejos en azúcar de una comida a su torrente sanguíneo.
Un estudio encontró que el tratamiento con vinagre mejoró la sensibilidad a la insulina en el 19% de los individuos con diabetes tipo 2 y el 34 por ciento de los individuos con pre-diabetes.4
Además, otro estudio encontró que tomar dos cucharadas de vinagre de sidra demanzana antes de irse a la cama redujo los niveles de azúcar en la sangre en personas con diabetes tipo 2 en más del 6 por ciento por las mañanas.5
• Salud Cardíaca
El vinagre refuerza la salud cardíaca en muchas formas diferentes. Como se explicó en Journal of Food Science:6
"Polifenoles como el ácido clorogénico, que está presente en niveles elevados en el vinagre de sidra de manzana, podría inhibir la oxidación de LDL y mejorar la salud previniendo las enfermedades cardiovasculares."
Un estudio demostró que el vinagre podría reducir el colesterol en ratas de laboratorio,7 mientras que otro estudio realizado en ratas encontró que su presión sanguínea podría haber disminuido gracias al ácido acético contenido en el vinagre.8
También se encontró que el vinagre reduce los niveles de colesterol y VLDL (la forma dañina de colesterol) en estudios realizados en animales.9
• Pérdida de Peso
El vinagre podría ayudarlo a bajar de peso, ya que parece tener un efecto anti-obesidad aumentando la saciedad y reduciendo la cantidad total de alimentos consumidos.
Por ejemplo, cuando voluntarios consumieron una pequeña cantidad de vinagre junto con una comida rica en carbohidratos (un bagel y un jugo), consumieron menos alimentos durante el resto del día.
La reducción tuvo un equivalente a cerca de 200 a 275 calorías al día- una cantidad que resultaría en una pérdida de peso mensual de más de 1.5 libras.10
Además, otra investigación encontró que tomar vinagre junto con un pan, no sólo redujo las respuestas de glucosa e insulina, sino que también aumentó los niveles de saciedad. El índice de saciedad estuvo directamente relacionado con el nivel de ácido acético en el vinagre.11
• Congestión Nasal
El vinagre de sidra de manzana ayuda a deshacer y a reducir la mucosa en el cuerpo, ayudando a limpiar los senos nasales. También tiene propiedades antibacterianas, haciéndolo útil para tratar infecciones. Esto es lo que debe hacer:12
1. Agregue media o una cucharadita de vinagre de sidra de manzana a una taza de agua filtrada y luego mezcle bien.
2. Coloque un poco de la mezcla en la palma de su mano (asegurese de lavarse las manos) y luego aspírelo por una fosa nasal. Luego hágalo con la otra fosa nasal.
• Dolor de Garganta
Las propiedades antibacterianas en el vinagre de sidra de manzana también podrían ayudar a tratar los dolores de garganta. Haga gárgaras con una mezcla de un tercio de taza de vinagre de sidra de manzana con agua caliente según sea necesario. Para esto, también puede utilizar el vinagre de sidra de manzana sin diluir.13
1. Tome una pequeña cantidad de vinagre de sidra de manzana.
2. Si lo tolera, tómelo varias veces al día.
3. Deje pasar por lo menos 30 minutos para tomarlo otra vez. Asegúrese de tomar agua cada vez que lo toma.
• Reflujo Acido y Otros Problemas Digestivos
El reflujo ácido por lo general es el resultado de tener muy poco ácido en el estómago. Usted puede mejorar fácilmente el contenido de ácido de su estómago tomando una cucharada de vinagre de sidra de manzana crudo y sin filtrar en un vaso con agua grande todos los días. La pectina en el vinagre de sidra de manzana también podría ayudar a aliviar los espasmos intestinales.
Además, el vinagre de sidra de manzana no solo estimula eficazmente los jugos gástricos que ayudan al cuerpo de descomponer los alimentos, sino que contiene ácidos saludables como ácido isobutrílico, acético, propiónico y láctico que pueden controlar el crecimiento indeseado de levaduras y bacterias en su estomago y en todo el cuerpo.14
• Irritaciones en la Piel
El vinagre de sidra de manzana sirve para tratar una gran variedad de problemas de la piel, desde picaduras de insectos, erupciones causadas por hiedra venenosa, hasta quemaduras solares. Puede aplicarlo directamente en el área irritada o llenar su bañera y agregar cerca de una taza de vinagre, para poder meter todo el cuerpo.
• Verrugas
La aplicación tópica del vinagre de sidra de manzana podría ayudar a eliminar verrugas, probablemente gracias a que contiene niveles elevados de ácido acético.15
1. Remoje una bola de algodón en vinagre de sidra de manzana.
2. Coloque la bola de algodón sobre la verruga y cúbrala bien.
3. Deje la bola de algodón durante toda la noche y quítela en mañana.
• Aumento de Energía
El vinagre de sidra de manzana contiene potasio y enzimas que ayudan a combatir la fatiga. Además, sus aminoácidos podrían ayudar a prevenir la acumulación de ácido láctico en su cuerpo, evitando la fatiga.16
• Potente Desintoxicante para el Hígado
Estudios encontraron que el vinagre de sidra de manzana desempeña un rol en la desintoxicación del hígado y estimula la circulación. También posee propiedades curativas que pueden beneficiar la piel y la sangre y eliminar las toxinas ambientales dañinas en su cuerpo. El vinagre de sidra de manzana también ayuda a limpiar los nódulos linfáticos y mejorar la ciculacion de ellos, algo que puede contribuir a un mejor sistema inmunológico.
• Crecimiento Excesivo de Candida
Tener demasiada bacteria candida—algo que es natural—en su cuerpo se ha vinculado a muchos diferentes problemas de salud, incluyendo infecciones por levaduras, fatiga, mala memoria, depresión, dolores de cabeza y antojos de cosas dulces.
El crecimiento excesivo de candida por lo general se presenta cuando el cuerpo es demasiado acido debido al consumo excesivo de alimentos procesados y azucarados o en caso de haber poca concentración de bacterias buenas en su sistema.
Dado a que el vinagre de sidra de manzana es fermentado con bacteria beneficiosa, funciona como un probiótico para la bacteria saludable, lo que de esta manera promueve el crecimiento de las bacterias buenas.
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Usos Caseros del Vinagre de Sidra de Manzana
Generalmente puede utilizar vinagre blanco destilado para labores domésticos y los vinagres de sidra, hechos de frutas fermentadas como manzanas, para el consumo. Sin embargo, si lo prefiere también puede utilizar el vinagre de sidra de manzana para labores domésticos.
• Limpiador Natural
El vinagre es uno de los mejores agentes de limpieza que existen y esto se debe en gran parte a sus propiedades antimicrobianas. Cuando es añadido a alimentos, los ácidos orgánicos en el vinagre (especialmente el ácido acético) traspasan las membranas celulares para matar las bacterias.
Los alimentos fermentados con vinagre tienen un arsenal de ácidos orgánicos antimicrobianos, incluyendo los ácidos acético, láctico, ascórbico, cítrico, málico, propiónico, succínico y tartárico.
Un estudio encontró que el ácido acético es letal incluso para el E.coli O157:H7, mientras que otra investigación ha encontrado que sustancias como el ácido actico, jugo de limón o la combinación del jugo de limón y vinagre son efectivas contra la salmonella.17
• Herbicida
El vinagre es muy efectivo para controlar las plagas de su jardín. Howard Garrett, también conocido como The Dirt Doctor (Médica de la Suciedad) compartió su receta de un herbicida a base de vinagre (este aerosol lastimará cualquier planta que toque, así que debe utilizarlo tan sólo en las plantas que quiera eliminar):
Fórmula para el herbicida
• 1 galón de 10 por ciento (100 granos) de vinagre
• Añada 1 onza de aceite de naranja o d-limoneno
• Añada 1 cucharada de melaza (opcional-algunos dicen que no ayuda en mucho)
• 1 cucharadita de jabón líquido o cualquier otro surfactante (como Bio Wash)
• No añada agua
• Neutralizador de Olores
El vinagre de sidra de manzana en un tazón ayudará a neutralizar los olores de su casa.
• Desinfectante de Frutas y Vegetales
El vinagre es uno de los mejores agentes naturales para remover ciertos pesticidas y bacterias de sus frutas y vegetales. Pruebe una solución de 10 por ciento de vinagre con 90 por ciento de agua para desinfectar sus frutas y vegetales.
Lo único que tiene que hacer es colocar sus frutas y vegetales en la solución, menéelos alrededor y enjuague bien (no utilice este proceso con frutas frágiles como las bayas, dado a que podrían dañarse en el proceso o podrían absorber demasiado vinagre por su piel porosa).
• Agente Natural para Pulir
El vinagre de sidra de manzana se puede utilizar para pulir varios metales:18
•
Para la plata: Mezcle un taza de vinagre con dos cucharadas de bicarbonato. Remoje la plata en la mezcla por un par de horas y quedara brillante.
•
Para el latón, bronce y cobre: Haga una pasta al mezclar partes iguales de sal y vinagre, luego aplíquela en los artículos y talle hasta que desaparezcan las manchas. Lave con agua de la llave y séquelos con una toalla seca.
Higiene y Belleza
Incluso debería mantener vinagre de sidra de manzana en el gabinete de su baño…
• Acondicionador de Cabello
El vinagre ayuda a remover la acumulación de producto y a balancear el pH de su cuerpo cabelludo. Pruebe enjuagarse con un tercio de taza de vinagre mezclado con cuatro tazas de agua. Para la caspa, haga esto mejor:19
1. Haga una mezcla de partes iguales de vinagre y agua y aplíquela en el cabello.
2. Colóquese una tolla en el pelo y permita que la mezcla se concentre por una hora.
3. Lave el cabello y repita el procedimiento varias veces a la semana.
• Tónico Facial
Diluya vinagre de sidra de manzana en una bola de algodón para hacer un tónico facial y limpiador para ayudar a prevenir brotes de acné. Podría ser útil incluso para desvanecer hematomas más rápido.
• Desodorante
El vinagre ayuda a eliminar el mal olor causado por las bacterias, así que brote un poco debajo de las axilas como desodorante natural.
• Salud Oral
Hacer gárgaras con vinagre de sidra de manzana diluido puede ayudar a eliminar el mal olor y a blanquear los dientes. Sin embargo, tome en cuenta que el vinagre de sidra de manzana es sumamente ácido. Su ingrediente principal es el ácido acético, que es bastante pesado, por lo que siempre debe estar diluido en agua antes de ponerlo en su boca.
El vinagre de sidra de manzana puro podría dañar el esmalte de sus dientes o los tejidos de su boca o garganta. (De hecho, hay un incidente reportado de daño al esofágico, una mujer que se suplementaba con vinagre de sidra de manzana se le atoró la capsula en la garganta.)
• Olor de Pies y Cuerpo
Limpiar sus pies con vinagre de sidra de manzana puede ayudar a eliminar el mal olor causado por bacterias. Limpiarse las axilas20 también puede ayudar a neutralizar el mal olor corporal.
• Loción para el Afeitado
Deshágase de su loción para el afeitado con sustancias químicas y utilice el vinagre de sidra de manzana. Solo diluya un cantidad igual en agua, mezcle bien y luego aplíquela en la cara después de afeitarse.21
Cómo Utilizar el Vinagre de Sidra de Manzana en Su Cocina
Existen muchas formas creativas para utilizar el vinagre de sidra de manzana en la cocina. Pruebe utilizarlo en salsas o para marinar, en sopas e incluso en batidos. Puede añadirlo a los productos horneados (añadirá un impulso extra) y por supuesto, puede utilizarlo como aderezo de ensaladas (pruebe mezclarlo con aceite de oliva, ajo y mostaza, por ejemplo).22
El vinagre también va bien con el pescado y sirve para marinar la carne, dándole una chispa a su sabor. Y le da un delicioso sabor a los vegetales cocidos o como base de una ensalada de pepino. También puede utilizar vinagre en los vegetales al escabeche.
El vinagre también es una adición vital para el caldo de huesos casero. Cuando de caldo se trata, el vinagre ayuda a extraer los valiosos minerales de los huesos que quedan en el agua de la olla. El objetivo es extraerle a los huesos tantos minerales como le sea posible.
Si está consumiendo vinagre por razones terapéuticas pero no le gusta el sabor, alternativamente puede consumir otros alimentos fermentados para obtener los ácidos benéficos. Esto también ayudará a recolonizar su intestino con bacterias benéficas. Sin embargo, el vinagre es más fácil y seguro de utilizar, así que si a usted no le desagrada su sabor, ciertamente puede incluirlo en su alimentación.
Elija Bien Su Vinagre al Momento de Comprar: Evite el Vinagre Destilado
El vinagre blanco destilado es excelente para la limpieza y lavado de ropa, pero para propósitos de salud lo mejor es evitar las variedades perfectamente claras que comúnmente encuentra en los estantes del supermercado. En lugar de eso, debe utilizar vinagre orgánico, sin procesar y sin filtrar, que es más turbio.
Como lo mencioné anteriormente, esa turbidez es causada por una sustancia parecida a una telaraña llamada "madre" y es indicativo de un producto de alta calidad.
Por último, si está considerando tomar vinagre de manzana el uso medicinal excesivo, a largo plazo podría causar niveles bajos de potasio y pueden afectar adversamente su densidad ósea-así que la moderación es importante.
Además, el vinagre de sidra de manzana en teoría podría interactuar con diuréticos, laxantes y medicinas para la diabetes y enfermedades cardíacas. Si usted se encuentra bajo el cuidado de un médico y quiere probar el vinagre de sidra de manzana para usos medicinales, primero hablé con él/ella para asegurarse de que no interferirá con ninguno de los medicamentos que está tomando actualmente.
Un Bono Extra para Aún MÁS Beneficios
Puede considerar utilizar vegetales fermentados. Al igual que el vinagre contienen ácido, pero en lugar de ácido acético, los vegetales fermentados contienen ácido láctico.
Además de ser útil para muchas de las cosas mencionadas anteriormente, los vegetales fermentados le pueden ofrecer otros dos beneficios, lo ayudarán a reponer y a optimizar su microbioma intestinal y si utiliza un cultivo de inicio de vitamina K2, entonces le ofrecerá una dosis de vitamina K2, que es tan importante que la vitamina D, trabajando sinérgicamente con ella.