¿Por Qué el Interior de las Manzanas Se Torna Color Café Después de Rebanarlas?

Manzanas Cafe

Historia en Breve -

  • Cortar una manzana expone a las células al oxígeno, lo que permite que las enzimas de polifenol oxidasa (PPO, por sus siglas en inglés) oxiden rápidamente los compuestos fenólicos de los tejidos de las manzanas en orto-quinonas (o-quinonas)

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