Receta de Caldo de Huesos

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Noviembre 09, 2014 | 207,495 vistas

Historia en Breve

  • La gelatina que se encuentra en caldo de hueso es un coloide hidrofílico que atrae y retiene líquidos y jugos digestivos, apoyando así la digestión apropiada
  • El caldo de hueso reduce el dolor y la inflamación articular cortesía de los sulfatos de condroitina, glucosamina, y otros compuestos extraídos del cartílago hervido
  • Los aminoácidos tales como la glicina, prolina y arginina en caldo de hueso, todos tienen efectos anti-inflamatorios
  • El caldo de hueso contiene altas cantidades de calcio, magnesio y otros nutrientes que desempeñan un papel importante en la formación de un hueso sano
  • El caldo de hueso se puede hacer de cualquier tipo de huesos que le gustan - pollo, carne de res, carne de cerdo, o incluso de pescado, pero busque huesos de animales alimentados con pastura y criados de manera orgánica.

Por el Dr. Mercola

Muchas personas tienen recuerdos de reunirse los domingos para compartir una comida con su familia. Si tiene suerte, puede que su familia todavía haga esto, de ser así, sabrá la delicia de lo que espera, mientras percibe los olores de la comida que está terminándose de cocinar, llenando su casa con el aroma de la comida hecha en casa.

Hoy, quiero compartir con ustedes una receta que es el complemento perfecto a las comidas de su domingo... aunque en realidad se puede hacer cualquier día de la semana. Es una receta del caldo de hueso, y es altamente nutritiva, tanto para su cuerpo como para su alma.

Mientras que la receta requiere de varias horas de ebullición (alrededor de 24 a 72 horas), el tiempo real de preparación es muy corto, lo cual hasta las personas más ocupadas pueden preparar este tipo de comida. Si usted está luchando contra un resfriado o la gripe, el caldo de hueso hecho en casa es excelente para acelerar la curación y la recuperación de una enfermedad.

Pero más allá de esto, el caldo es un poderoso alimento, ya que es fácilmente digerido, ayuda a sanar el revestimiento del intestino, y contiene valiosos nutrientes que favorecen la sanación de todo su cuerpo.

Los Beneficios Curativos del Caldo de Hueso para su Intestino

El caldo de hueso es un elemento básico de la dieta GAPS, que se basa en los principios desarrollados por el Síndrome del Intestino y Psicología (GAPS) de la Dra. Natasha Campbell-McBride.

La dieta GAPS se utiliza a menudo para tratar a niños con autismo y otros trastornos arraigados en la disfunción del intestino, pero casi cualquier persona con alergias o con una salud intestinal deteriorada puede beneficiarse, ya que está diseñado para curar el intestino permeable.

Si su intestino esta permeable o digiriendo parcialmente los alimentos, toxinas, virus, levaduras y bacterias tendrán la oportunidad de entrar en su intestino y a su torrente sanguíneo; esto se conoce como intestino permeable.

Cuando su revestimiento intestinal se daña repetidamente debido a la reaparición del intestino permeable, las células dañadas llamadas microvellosidades se vuelven incapaces de hacer su trabajo correctamente. Se vuelven incapaces de procesar y utilizar los nutrientes y enzimas que son vitales para una buena digestión.

Eventualmente, la digestión se deteriora y la absorción de nutrientes se ve afectada negativamente. A medida que se presenta mayor exposición, el cuerpo inicia un ataque contra los invasores extranjeros. Responde con la inflamación, reacciones alérgicas, y otros síntomas que se relacionan a una variedad de enfermedades.

El intestino permeable es la causa de muchas alergias y trastornos autoinmunes, por ejemplo. Cuando se combina con una sobrecarga tóxica, tendrá una tormenta perfecta que puede causar trastornos neurológicos como el autismo, ADHD, y problemas de aprendizaje.

La dieta GAPS comienza como una dieta de eliminación, lo que significa eliminar todos los alimentos inflamatorios. Esto incluye alimentos ricos en fibra, alimentos procesados, y todo lo que va a ser difícil de digerir.

Uno de los principales alimentos que se utilizan es el caldo de hueso, porque no sólo es muy fácil de digerir, sino también porque contiene componentes  que benefician el sistema inmunológico que son los bloques de construcción fundamentales para el tratamiento de enfermedades autoinmunes.

A medida que su intestino permeable comienza a sanar y su salud mejora, se agregan nuevamente ciertos alimentos, pero el caldo de hueso sigue siendo un elemento básico, debido a que es increíblemente nutritivo para su cuerpo. Es por esto que, incluso si usted no tiene problemas intestinales, sigue siendo un maravilloso alimento básico para incluir en su alimentación.

Principales Razones para Comer Hueso Caldo

Hay muchas razones para incorporar el caldo de hueso de la abuela en su alimentación. Los siguientes beneficios para la salud dan fe a su status de "buena medicina."

Ayuda a curar y sellar su intestino, y promueve la digestión saludable: La gelatina que se encuentra en el caldo de hueso es un coloide hidrofílico. Atrae y retiene líquidos, jugos digestivos, apoyando así la digestión apropiada Inhibe la infección causada por los virus del resfriado y la gripe, etc.: Un estudio publicado hace una década encontró que la sopa de pollo de hecho tiene cualidades medicinales, que mitigan significativamente la infección1
Reduce el dolor y la inflamación articular, cortesía de los sulfatos de condroitina, glucosamina, y otros compuestos extraídos del cartílago hervido Combate la inflamación: aminoácidos tales como glicina, prolina, arginina, todos tienen efectos anti-inflamatorios.

La arginina, por ejemplo, ha demostrado ser particularmente benéfica para el tratamiento de la sepsis2 (inflamación de todo el cuerpo). La glicina también tiene efectos calmantes, que pueden ayudarlo a dormir mejor
Promueve huesos fuertes y sanos: el caldo de hueso contiene altas cantidades de calcio, magnesio y otros nutrientes que desempeñan un papel importante en la formación ósea saludable Promueve un cabello sano y crecimiento de las uñas, gracias a la gelatina en el caldo

Elija Huesos de Alta Calidad de Animales Alimentados con Pastura

La receta que a continuación le presentare es del libro de cocina The Heal Your Gut Cookbook: Nutrient-Dense Recipes for Intestinal Health Using the GAPS Diet. Escrito por Hilary Boynton y Mary Brackett, comparte consejos útiles sobre cómo "curar y sellar" su intestino para que la curación intensa pueda realizarse.

Hilary Boynton es una defensora de la comida local y consejera de salud holística certificada que dirige varias cooperativas de alimentos locales y enseña clases de cocina en su casa. Mary Brackett es fotógrafa y defensora de los alimentos enteros que busca proyectos que ilustran la importancia de opciones saludables.

Esta receta de caldo de hueso es clásica y una que querrá conservar para futuras referencias. También he incluido consejos sobre cómo hacer esta receta utilizando una olla de cocción lenta o diferentes tipos de huesos, como el pollo. Tal vez la advertencia más importante al hacer el caldo, ya sea que utilice pollo o carne de res, es asegurarse de que los huesos sean de animales criados orgánicamente y alimentados con pastura.

Como lo ha señalado Sally Fallon, los pollos criados en operaciones concentradas de alimentación de animales (CAFO) tienden a producir menos gelatina, y esta gelatina durante mucho tiempo ha sido valorada por sus propiedades terapéuticas.3 Como lo mencionó Boynton:

"Definitivamente, lo ideal sería que comprara los mejores huesos—huesos de animales alimentados con pastura. Si no puede encontrar un agricultor en su área, contacte al ejecutivo local de Weston A. Price... También hay recursos para obtener caldo de hueso hecho en casa si usted no puede hacerlo... Si sólo puede conseguir huesos CAFO, está bien, aunque no obtendrá todos los beneficios curativos. Pero sería mejor utilizar huesos de animales alimentados con pastura."

Una Receta Básica de Caldo de Hueso

La receta que sigue incluye huesos de res, pero también puede hacer caldo de hueso utilizando pollo orgánico entero, pescado entero (incluyendo la cabeza) o huesos del pescado, o carne de cerdo. Cada versión tendrá un sabor diferente. Boynton y Brackett en realidad sugieren comenzar con el pollo porque tiene el sabor más suave (el sabor del caldo de res tiende ser mas fuerte). Si utiliza pollo simplemente coloque el pollo entero en la olla en lugar de huesos de res y proceda con la receta de la siguiente manera.

Una nota, si colocó un pollo entero, la carne debe desprenderse del hueso después de aproximadamente 2 horas. Simplemente retire el pollo de la olla y separe la carne de los huesos. A continuación, coloque los huesos nuevamente en la olla y déjelos hervir a fuego lento. Incluso puede utilizar huesos de un pollo asado o pavo para hacer caldo de hueso, que es increíblemente barato ya que de lo contrario los tira a la basura.

Caldo de Hueso

Del libro de cocina "Heal Your Gut" de Boyton y Brackett

Ingredientes:

  • 3-4 libras de huesos con medula o nudillo
  • 2 libras de carne con huesos como costillas
  • ½ taza de vinagre de sidra de manzana sin procesar
  • 4 cuartos de agua filtrada
  • 3 tallos de apio, cortados por la mitad
  • 3 zanahorias, cortadas por la mitad
  • 3 cebollas, cortadas en cuatro partes
  • Un puñado de perejil fresco
  • Sal del mar

Preparación:

  1. Coloque los huesos en una olla o una cazuela de barro, agregue el vinagre de sidra de manzana y agua y deje reposar la mezcla durante 1 hora para que el vinagre puede sacar el mineral de los huesos.
  2. Agregue más agua si es necesario para cubrir los huesos.
  3. Agregue los vegetales y elimine la capa superior.
  4. Reduzca a fuego lento, tape y cocine por 24 a 72 horas (si no se siente cómodo dejando la olla a fuego lento durante la noche, apague el fuego y deje reposar toda la noche, y luego préndale nuevamente y deje hervir a fuego lento durante todo el siguiente día)
  5. Durante los últimos 10 minutos de cocción, arroje un puñado de perejil fresco para el sabor y extra minerales.
  6. Déjelo enfría y cuélelo, asegurándose de que toda la medula de los huesos se haya mezclado en el caldo.
  7. Agregue la sal de mar al gusto y tómelo así o guárdelo en el refrigerador hasta por 5 o 7 días o congélelo hasta 6 meses para su uso en sopas o guisos.

Cómo Hacer Caldo de Hueso Utilizando una Olla de Cocción Lenta

El caldo de hueso es un ejemplo de una comida tradicional que es fácilmente adaptable a su estilo de vida moderno. Incluso si usted está fuera de casa la mayor parte del día, todavía puede preparar caldo de hueso hecho en casa con el uso de una olla de cocción lenta. Para utilizar una olla de cocción lenta, primero tendrá que dejarlo hervir, luego elimine la capa superior. Preste mucha atención a esta etapa, ya que una vez que el caldo empieza a hervir la capa superior se mezclara nuevamente al caldo. Esa capa representa las impurezas que desea eliminar. Posteriormente, transfiera el caldo a una olla de cocción lenta y déjelo a fuego lento durante 24 a 72 horas.

[+]Fuentes y Referencias [-]Fuentes y Referencias

  • Heal Your Gut Cookbook, Boynton & Brackett
  • 1 Chest. 2000 Oct;118(4):1150-7
  • 2 JPEN J Parenter Enteral Nutr. 2005 Jan-Feb;29(1 Suppl):S70-4
  • 3 Weston A. Price January 1, 2000