Durante más de 7 000 años, la gente ha utilizado el arrurruz para muchas cosas diferentes. En los últimos años, se ha utilizado como una alternativa a la maicena. El polvo de arrurruz es un excelente espesante para salsas hasta budines y sopas.
El arrurruz (Maranta arundinacea), que proviene de la familia de plantas Marantaceae, no es una planta como tal; es un almidón con muchos nutrientes que se puede extraer de los tubérculos de varios rizomas perennes. En teoría no es una raíz, sino una gran cantidad subterránea de raíces o sistema radical.
De acuerdo con la Enciclopedia Británica, el nombre arrurruz "a veces se aplica a los almidones obtenidos de otras plantas que se utilizan como sustitutos del verdadero arrurruz". La siguiente lista menciona algunas de las especies de plantas de las que se extrae el arrurruz, según la ubicación de la fuente:
- Arrurruz Tulema de las Indias Occidentales (Canna coccinea)
- Arrurruz de las Indias Orientales (Curcuma angustifolia)
- Arrurruz brasileño (Manihot esculenta)
- Otaheite o arrurruz del Pacífico Sur (Tacca pinnatifida)
- Arrurruz de Portland, Dorset o Inglaterra (Arum maculatum)
Hasta mediados de la década de 1980, casi el 98 % de la producción de almidón de arrurruz se originó en regiones tropicales como las Indias Occidentales, pero también en América del Sur y Australia, se utilizó en alimentos en Gran Bretaña, Canadá, Europa y los Estados Unidos. También se utilizó para la fabricación de papel, cosméticos y medicamentos.
En 1984, se recolectaron rizomas de maranta en las Indias Occidentales y se transportaron a una operación de cultivo en Tifton, Georgia, donde, después de la cosecha, se descubrió que se podía comparar el contenido de almidón en las evaluaciones de los científicos.
Los fabricantes utilizan medidas extremas para producir el polvo fino y sedoso conocido como harina de arrurruz de las plantas:
“El polvo de arrurruz se extrae de las plantas a través de un proceso que consta de remojar las plantas en agua caliente, pelar los tubérculos para eliminar sus cubiertas fibrosas, machacar los tubérculos en una pulpa y luego lavar la pulpa para separar el almidón.
Después el almidón se filtra y se muele hasta convertirlo en polvo. La harina de maíz o maicena se hace a partir de maíz genéticamente modificado y se extrae a través de un proceso químico".
El arrurruz es una alternativa más saludable que la harina de maíz
A veces se conoce el arrurruz como almidón o polvo y es un mejor espesante que la harina genéticamente modificada (GE), la maicena o el arroz. Es muy seguro y no tiene efectos secundarios, de hecho, se sabe que se puede administrar en la fórmula de los bebés (aunque existen alimentos mejores alimentos para un bebé).
Hoy en día existen muchos panaderos que utilizan harina y maicena para hacer pasteles, pan y pasta. Cualquier persona que busque una receta alternativa para hacer cualquiera de estos productos, es muy probable que descubra que el polvo de arrurruz es mejor. Además, el arrurruz no tiene olor ni sabor.
“Su polvo es uno de los mejores carbohidratos. Tiene cualidades que lo hacen fácil de digerir y su capacidad para mezclarse bien con muchos ingredientes que lo convierten en una de las sustancias de almidón más buscadas en las fórmulas infantiles y de repostería".
Publicidad
![Sabe a azúcar, aumenta la longevidad y mejora el estado de ánimo]()
![Sabe a azúcar, aumenta la longevidad y mejora el estado de ánimo]()
La harina de arrurruz es una gran alternativa para las personas que sufren de trastornos digestivos
El arrurruz contiene vitaminas B, incluyendo tiamina, niacina, piridoxina, y minerales como cobre, hierro, manganeso, magnesio, fósforo y zinc, que le proporcionan los nutrientes que su cuerpo necesita.
Aunque es un almidón, no contiene gluten, y los estudios demuestran que, comparado con otros almidones y harinas nativas, tiene muchas más proteínas.
A medida que se vuelve más común la intolerancia al gluten, el arrurruz sin gluten es una gran opción para prevenir la inflamación y el dolor de estómago que prevalecen en esta afección.
Las personas con enfermedad celíaca deben eliminar el gluten para mejorar su afección, por lo que el arrurruz ofrece la posibilidad de consumir alimentos similares sin sufrir las consecuencias. También se descubrió que el arrurruz es eficaz para tratar la diarrea en personas que tienen el síndrome del intestino irritable. Algunas personas cuestionan los aspectos nutricionales del arrurruz.
“El arrurruz fresco y tierno se puede comer crudo y cocido, ya que se podría utilizar como cualquier otro tubérculo. Sin embargo, las raíces maduras son muy fibrosas y, por lo tanto, menos apetitosas.
Si quiere comprar harina de arrurruz, busque un producto de marca que demuestre autenticidad, calidad y pureza. Es muy común que lo adulteren con sustancias baratas como maicena, papa en polvo, tapioca, etc”.
El arrurruz tiene muchos usos en la cocina
Es posible que en esta lista encuentre algunos usos sorprendentes del arrurruz:
- Prepare batatas fritas caseras muy crujientes al mezclarlas con sal, pimienta y arrurruz en polvo antes de colocarlas en el horno.
- En los postres, el arrurruz es un gran sustituto de los budines envasados, las natillas y las salsas de chocolate. Para producir la consistencia perfecta se puede mezclar con la leche de coco.
- El polvo de arrurruz es un ingrediente que se incluye en muchas recetas deliciosas de pan sin gluten junto con harina de coco, harina de almendras, harina de linaza o todo lo anterior.
- Para los frijoles negros, las hamburguesas de quinoa o el pastel de carne que podrían tener tendencia a deshacerse, el polvo de arrurruz los aglutina, a veces mejor que el huevo, pero puede usar ambos.
- Para darle un toque especial a los salteados o guisos de verduras, el polvo de arrurruz es la mejor opción. Puede crear una "papilla" al batir unas cucharadas de polvo de arrurruz en media taza de líquido frío (o agitarlos juntos en un frasco sellado), y observe cómo se espesa a medida que lo mezcla con su caldo caliente.
Cuando cocine con arrurruz en polvo, es mejor agregarlo hasta el final de la cocción para que los nutrientes no disminuyan y la mezcla no se destruya con el calor.
El arrurruz puede mejorar muchas funciones de todo el cuerpo
Debido a estos y otros compuestos valiosos del arrurruz, su cuerpo obtiene muchos beneficios.
PH equilibrado: la ceniza de calcio es el único almidón del arrurruz que viene en forma de cloruro de calcio, un compuesto fundamental para mantener el equilibrio entre el ácido y el álcali. |
Digestión: la fibra ayuda a impulsar los alimentos a través de su sistema de manera eficiente y al mismo tiempo permite que los nutrientes se absorban.
Este proceso puede prevenir el estreñimiento y también ayuda a controlar el nivel de azúcar en sangre y la diabetes. |
Circulación: el cobre y el hierro del arrurruz son componentes vitales de los glóbulos rojos que previenen la fatiga, debilidad, disminución de la función cognitiva y todos síntomas de la anemia.
Además, cuando la circulación mejora, transmite niveles más altos de oxigenación a sus órganos y otras áreas, lo que le proporciona energía. |
Reduce los niveles de colesterol: la raíz de arrurruz promueve la producción de bilis, lo que mejora la absorción de colesterol por la vesícula biliar para la síntesis de bilis necesaria.
De esta forma, el arrurruz puede ayudar a optimizar los niveles de colesterol. |
Peso saludable: en comparación con las papas y otros almidones, el arrurruz proporciona fibra y otros nutrientes, y menos posibilidades de tener hambre entre comidas. |
Metabolismo: la vitamina B del arrurruz optimiza la función enzimática y regula los procesos metabólicos, como el ritmo circadiano y la oxidación de la glucosa. |
Crecimiento y desarrollo: el arrurruz contiene más proteínas que otros tubérculos y almidones.
Es posible que la proteína vegetal sea uno de los nutrientes más esenciales ya que optimiza el crecimiento, el desarrollo saludables y es más fácil de digerir. |
Previene defectos de nacimiento: el folato (vitamina B9) es una vitamina B que contiene el arrurruz y que proporciona el 84 % del folato necesario de un día (128 gramos equivalen a 1 taza).
Las mujeres que consumen vitamina B9 durante el embarazo ayudan a prevenir defectos del tubo neural en sus hijos. |
Salud cardíaca: las altas cantidades de potasio en el arrurruz ayudan a suavizar los vasos sanguíneos y las arterias, lo que beneficia a varias áreas de su cuerpo, también ayudan a prevenir ataques cardíacos, presión arterial alta, accidentes cerebrovasculares, y promover el flujo de oxígeno de su cerebro para estimular su salud. |
El arrurruz por vía tópica mejora la piel
Muchos relatos relacionan el arrurruz con su eficacia como cataplasma en heridas de dardos venenosos, llagas sépticas, picaduras de escorpión, gangrena e incluso viruela.
Podría aplicar los mismos principios para su cabello y piel. Aplicar arrurruz en lugar de talcos o cremas hidratantes con mezcla química, es mejor ya que se sabe que funciona como un tratamiento a base de hierbas para hacer que su piel sea más suave, tersa y absorbente, como se describe en este informe:
“El Arrurruz es la alternativa perfecta para el talco para bebés. Mezcle media taza de arrurruz con 1 cucharadita de manzanilla. La manzanilla suavizará la piel y el arrurruz la mantendrá seca. Esta mezcla también es segura y eficaz para los adultos".
El arrurruz se podría usar en cosméticos, como polvos faciales y bases, para secar las imperfecciones y mantener la piel limpia. Tiene propiedades superiores al talco, ya que los productos de maquillaje y cuidado de la piel a base de talco, a menudo contiene carcinógenos.
“Se sabe que la harina de arrurruz colabora con muchos medicamentos y sustancias relacionadas con la salud debido a sus propiedades de absorción de humedad. El arrurruz es antiinflamatorio y también puede funcionar como antiséptico, lo que lo hace perfecto para tratar áreas irritadas como quemaduras, erupciones y llagas. En algunos países, incluso se usa con agua en forma de pasta para aplicar en heridas abiertas.
El arrurruz es conocido por sus propiedades calmantes. Un sanador natural para pequeñas irritaciones, ayuda a secar heridas, erupciones o imperfecciones. Debido a su origen natural, la harina de arrurruz no dañará más la piel, lo que le permitirá descansar sin dañarla más".
El polvo de arrurruz también es efectivo como desodorante. Solo mezcle 3 cucharadas de polvo de arrurruz, bicarbonato de sodio y aceite de coco, agregue unas gotas de su aceite esencial favorito o una pizca de clavo en polvo. ¡Es posible que nunca más vuelva a necesitar un antitranspirante tóxico!