Un estudio sobre alimentación para cerdos fue cancelado debido a crueldad

El proceso al que se someten los cereales, ensaladas y carnes llegan a su mesa ha alterado la alimentación de la mayoría de las personas. También han contribuido la adición de aceite vegetal y la creciente popularidad de los restaurantes de comida rápida. Cuando se administró esta misma alimentación a los cerdos, los investigadores detuvieron el estudio porque se consideró un acto de crueldad para los animales.

Los datos de la encuesta publicada en 2016 demostraron que la persona promedio obtiene el 57.9 % de su energía de los alimentos ultraprocesados y el 89.7 % de los azúcares añadidos. Un riguroso estudio publicado en la revista Cell Metabolism demostró el efecto de los alimentos ultraprocesadas en el consumo excesivo de calorías, el aumento de peso y la epidemia de obesidad.

De acuerdo con los datos de la Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición en 2009-2010, más del 35.7 % de los adultos se consideraban con sobrepeso, una cifra que aumentó al 42.4 % en 2018. Aunque es muy conocido el efecto de la dieta occidental en el aumento de peso, cuando se administró la misma alimentación a cerdos en crecimiento, los investigadores descubrieron que los resultados fueron muy negativos.

Un estudio que le proporciona alimentos procesados a los cerdos fue cancelado debido a problemas de salud

Eric Berg, Ph.D., es un científico experto en carne de la Universidad Estatal de Dakota del Norte que cree que los cerdos pueden sustituir a los humanos en términos de analizar los valores nutritivos del consumo alimenticio. "Los cerdos son omnívoros y su anatomía y fisiología son muy similares a la de los humanos", explica Berg.

Dado que el sistema gastrointestinal y los requisitos de nutrientes de los cerdos son parecidos a los de los humanos, se utilizan para evaluar las necesidades nutricionales humanas. En los experimentos que hizo Berg, descubrió que los cerdos tienen problemas cuando llevan una alimentación carente de proteínas con un buen equilibrio de aminoácidos.

“Desde hace 100 años sabemos que no solo es importante la proteína, sino los aminoácidos que la componen”, dice Berg. “El maíz puede tener muchas proteínas, pero tiene poca cantidad de aminoácidos esenciales. Nunca le daríamos solo maíz a los cerdos, sino que equilibraríamos su alimentación con una legumbre como la soya para optimizar sus niveles de aminoácidos esenciales y luego agregar vitaminas y minerales".

Berg también descubrió qué cuando los cerdos se alimentan con una tipica dieta occidental, su crecimiento falla y desarrollan grasa intramuscular en comparación con los cerdos que llevan una típica alimentación porcina. Berg habló con un reportero de Tristate Livestock News y señaló que, aunque parece que sabemos mucho sobre nutrición animal, estamos muy atrasados cuando se trata de cumplir con lo que es mejor para nosotros:

"Nunca le daríamos solo maíz a los cerdos", Berg dijo: “Tenemos que equilibrar su alimentación con una legumbre como la soya para optimizar su nivel de aminoácidos esenciales y luego agregar vitaminas y minerales. [Sin embargo] los humanos comen ese tipo de productos. Podemos desayunar un bagel integral y luego comemos algo más en el almuerzo. Como resultado, nuestra alimentación está desequilibrada".

Como señaló Tri-State Livestock News, Berg es reconocido por su trabajo en la investigación de la carne y ha testificado en audiencias sobre las Directrices Alimenticias del USDA en los Institutos Nacionales de Salud. Durante una entrevista, él comparte su creencia de que el uso de cerdos como modelos puede ayudar a reducir el error en el análisis nutricional, lo que puede suceder en estudios en humanos.

Habla de un estudio en el que formularon la alimentación de los cerdos con base en la Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición de Estados Unidos. Se vieron obligados a terminar el proyecto cuando el veterinario de los cerdos les dijo:

“Fue inhumano para nuestros sujetos de prueba porque no se pudieron desarrollar con eso. Se volvieron frágiles y dejaron de crecer. Engordaban, se les caía el pelo y les salían protuberancias. Fue un desastre y sucedió solo en tres meses".

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Los investigadores les piden a las personas que 'coman como cerdos'

Los alimentos ultraprocesados influyen en múltiples sistemas de órganos, lo que lleva a Berg a sugerir que los humanos deberían "comer como cerdos". Aunque la declaración parece incendiaria, Berg explica:

“Pero este no es un solo dicho. No comparamos a las personas con los hábitos alimenticios de un animal. Utilizamos la investigación científica disponible que ya tenemos en el lado de la agricultura animal y la aplicamos a nivel biomédico para salvar vidas. Para mejorar la vida. Ampliar la vida para que la gente pueda vivirla bien y mejor.

Mi mensaje es este: tenemos muchas opciones de alimentos ricos en nutrientes. No existen los carbohidratos esenciales. Entonces, no mezcle sus alimentos ricos en nutrientes con todo este almidón y azúcar que son innecesarios".

Para implementar la recomendación de que la industria haga de la prevención de la obesidad una prioridad, el Institute of Medicine's Health in Balance Report en el 2005 recomendó: "Las industrias de alimentos y bebidas deben desarrollar productos y envases innovadores que consideren la densidad de energía, la densidad de nutrientes y los tamaños de las porciones estándar para que los consumidores puedan tomar decisiones saludables".

Sin embargo, en lugar de realizar cambios en sus productos para reducir el consumo de azúcar y carbohidratos, la industria alimentaria financió los programas contra la obesidad eso movió el enfoque de lo que las personas comían a la actividad física, mientras que la investigación demuestra que los alimentos procesados, las bebidas azucaradas y el consumo elevado de carbohidratos son la principal preocupación.

Otro investigador, Hans H Stein, Ph.D., de la Universidad de Illinois, es un profesor de ciencia animal que trabajó en el campo durante 30 años. Al igual que Berg, está muy interesado en el papel que desempeñan los aminoácidos para crear un equilibrio nutritivo en las proteínas. Hace casi 10 años, intervino para ayudar a la ONU La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) evalúa la digestibilidad de los nutrientes, incluyendo los aminoácidos.

El nuevo índice de la FAO se conoció como el puntaje de aminoácidos indispensables digestibles (DIAAS), por lo que Stein publicó el primer artículo en 2014. La FAO utiliza los datos para identificar proteínas de alta calidad con el fin de ayudar a mejorar el consumo nutricional de las poblaciones más vulnerables del mundo.

Dado su experiencia en la industria de la carne, donde los efectos de una alimentación baja en nutrientes son evidentes en meses, Berg dijo que la nutrición humana es peor que la nutrición animal. Aunque sugiere que la principal fuente de aminoácidos esenciales equilibrados se encuentra en la carne roja y procesada. Tenga cuidado con las carnes procesadas, opte carne roja de animales alimentados con pastura.

Definición de procesada o ultraprocesada

Aunque los términos procesado y ultraprocesado a veces se usan de manera indistinta, se refieren a dos tipos de alimentos diferentes, y uno de ellos es muy peligroso. De acuerdo con el sistema de clasificación de alimentos NOVA diseñado por el Centro de Estudios Epidemiológicos en Salud y Nutrición, los alimentos ultraprocesados pertenecen al Grupo 4.

La definición incluye sustancias que se encuentran solo en esta categoría, como aditivos, colorantes, potenciadores del sabor y coadyuvantes de procesamiento como voluminosos, antiaglomerantes y emulsionantes que no se encuentran en los procesos regulares de cocción. De acuerdo con la descripción del Grupo 4:

“El propósito principal del ultraprocesamiento industrial es crear productos que estén listos para comer, beber o calentar, capaces de reemplazar tanto los alimentos no procesados como los pocos procesados y que están listos para consumir, como frutas, frutos secos, leche, agua, bebidas, postres y comidas recién preparadas.

Los atributos comunes de los productos ultraprocesados son hiper-palatabilidad, empaques sofisticados y atractivos, multimedia y otro tipo marketing que llama la atención de los niños y adolescentes con declaraciones de propiedades saludables, alta rentabilidad, marca y propiedad de corporaciones transnacionales".

Los alimentos que pertenecen a este grupo suelen ser baratos, convenientes y están diseñados para estimular sus papilas gustativas. En esta categoría entran cosas como papas fritas, sodas, salsas instantáneas y muchos productos listos para calentar como pizza, nuggets de pollo y hot dogs.

A menudo contienen muchos carbohidratos refinados y grasas no saludables. También suelen tener muchas calorías, lo que significa que comerá cantidades muy altas para sentirse satisfecho. La BBC ofrece cinco formas para saber si la comida es ultraprocesada:

• La comida tiene muchos ingredientes.
• La etiqueta puede contener listas de ingredientes irreconocibles, como aditivos diseñados para mejorar el sabor, color o el olor.
• La lista de ingredientes comienza con grasa, azúcar y sal en la parte superior, que es donde se enumeran los ingredientes más prevalentes.
• El producto puede parecer un alimento fresco, pero tendrá una larga vida ideal, lo que indica que podría contener muchos conservadores.
• El producto se anuncia con una campaña muy impactante de marketing.

Como comenta la BBC: “¿Alguna vez ha visto una campaña de marketing para manzanas y peras? Creo que no".

Los alimentos ultraprocesados aumentan el riesgo de infección y muerte

Dos estudios publicados en el BMJ han relacionado el consumo de alimentos ultraprocesados con un incremento en el riesgo de enfermedad cardiovascular y muerte. Un estudio recolectó datos de 19 899 participantes entre 1999 y 2014. Hicieron un seguimiento cada dos años para recopilar datos sobre el consumo de alimentos y bebidas y clasificar estos alimentos por medio del sistema de clasificación NOVA.

La principal medición de resultados fue una relación entre los alimentos ultraprocesados y la mortalidad por todas las causas. Al utilizar los datos autoinformados, los participantes se clasificaron por consumo bajo, medio bajo, medio alto o alto. Los que consumieron la mayor cantidad de alimentos ultraprocesados comían más de cuatro porciones al día y tenían el mayor riesgo de mortalidad por todas las causas.

Los investigadores descubrieron que, por cada porción adicional, el riesgo de mortalidad por todas las causas incrementaba en un 18 %, lo que los llevó a concluir que cuatro o más porciones se relacionaron de forma independiente con un de riesgo relativo 62 % mayor de muerte por todas las causas y por cada ración adicional, el riesgo volvió a aumentar en un 18 %.

En el segundo estudio, los investigadores recopilaron datos de 105 159 personas durante un seguimiento de 5.2 años, durante el cual descubrieron que consumir alimentos ultraprocesados se relacionó con un mayor riesgo de sufrir enfermedad cardiovascular. Los resultados fueron estadísticamente significativos incluso después de ajustar los factores de confusión conocidos y un segundo análisis.

La preocupación viral actual es el SARS-CoV-2. Sin embargo, de acuerdo con los datos históricos, es probable que la sociedad se enfrente a otras infecciones virales nuevas en el futuro, a las que cada año la sociedad afronta la temporada de resfriados y gripe y muchos tipos de infecciones bacterianas.

La ciencia ha demostrado el efecto de la alimentación en su microbioma intestinal y su capacidad para evitar enfermedades. De acuerdo con Tim Spector, profesor de epidemiología genética en el King's College de Londres, dice que cuanto más diverso es un microbioma con microorganismos sanos, mejor estará su sistema inmunológico, en especial porque el COVID-19 se ha extendido por todo el mundo.

"Además de generar una respuesta a patógenos infecciosos como el coronavirus, un microbioma intestinal saludable también ayuda a prevenir reacciones inmunológicas muy peligrosas que dañan los pulmones y otros órganos vitales. Estas respuestas inmunológicas excesivas pueden causar insuficiencia respiratoria y llegar hasta la muerte.

Los detalles de las interacciones entre el microbioma intestinal y el sistema inmunológico no se comprenden por completo. Pero parece que existe una relación entre la composición del microbioma y la inflamación, una de las características de la respuesta inmunológica. Las bacterias intestinales producen muchos productos químicos beneficiosos y también activan la vitamina A en los alimentos, lo que ayuda a regular el sistema inmunológico".

Los alimentos fermentados y los prebióticos son la mejor opción para tener un microbioma saludable, solo si se elaboran de forma tradicional y sin procesar. Las opciones fermentadas saludables incluyen lassi (una bebida de yogurt indio), leche orgánica fermentada de animales alimentados con pastura (kéfir), soya fermentada o natto y diferentes tipos de fermentaciones en escabeche como: repollo, nabos, berenjenas, pepinos, cebollas, calabazas y zanahorias.

La comida chatarra promueve el hambre y el exceso de comida

La alimentación de las personas en Estados Unidos que se utilizó en el estudio de cerdos, al que Berg hace referencia, también promueve el hambre, consumo excesivo y la obesidad. La comida chatarra puede destruir su metabolismo y afectar el control del apetito por medio de muchos mecanismos. Como se detalla en el artículo: "La Extraordinaria Ciencia Detrás de la Comida Chatarra Adictiva", el cuerpo está diseñado para regular naturalmente la cantidad de alimentos que consume y la energía que quema.

Sin embargo, los fabricantes descubrieron cómo anular su control intrínseco al diseñar alimentos que son muy gratificantes. Esto estimula una respuesta tan fuerte en su cerebro que se vuelve muy sencillo comer en exceso. Algunas de los alimentos chatarra más adictivos son las papas fritas que inducen la felicidad, azúcar de la papa (y a veces de azúcar agregada), sal y grasa.

Aunque la industria alimenticia odia la palabra "adicción" al hacer referencia a sus productos, un estudio publicado en 2007 demostró que el 94 % de las ratas a las que se les permitió elegir entre agua con azúcar y cocaína, eligieron el azúcar. Incluso las ratas que eran adictas a la cocaína prefirieron el azúcar.

Otro estudio australiano descubrió que, consumir comida rápida durante una semana, deterioró el control del apetito en 110 voluntarios hasta el punto de hacerlos más propensos a desear la comida chatarra incluso después de comer. Los participantes también obtuvieron calificaciones más bajas en las pruebas de memoria.

El exceso de comida contribuye al aumento de la tasa de obesidad y a la probabilidad actual de que los millennials sean más propensos a los tipos de cáncer relacionados con la obesidad, en comparación con sus padres. Un estudio en The Lancet realizado por la Sociedad Americana del Cáncer demostró que las tasas de cáncer relacionadas con la obesidad incrementan más entre los millennials que entre los baby boomers.

Probablemente no sea una coincidencia que los alimentos ultraprocesados se hayan convertido en una norma al igual que las enfermedades crónicas. Algunos expertos estiman que hasta el 40 % del gasto en atención médica en los Estados Unidos se debe a enfermedades que están relacionadas con el consumo excesivo de azúcar.

Las diferencias en la cantidad de azúcar en los alimentos ultraprocesados frente a los mínimamente procesados son significativas. Los datos de un estudio transversal que utilizó información de la Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición demostraron que el 21.1 % de las calorías en los alimentos ultraprocesados provienen del azúcar y concluyeron que reducir los alimentos ultraprocesados podría reducir “el consumo excesivo de azúcares agregados en los Estados Unidos".

Los alimentos que consume son un factor clave que determina la salud y la longevidad. Creo que llevar una alimentación que incluya el 90 % de alimentos reales y 10 % de alimentos procesados podría marcar una diferencia significativa en su peso y salud en general. Para ayudarlo a comenzar, le recomendaría leer el siguiente artículo: "Los alimentos procesados conducen al cáncer y muerte prematura".