De acuerdo con el Foro Económico Mundial, que es el grupo tecnocrático que lidera los planes económicos, la carne cultivada en laboratorio es una alternativa más sustentable que el ganado convencional. Como se indica en su sitio web:
"A medida que el mundo busca restablecer su economía y los sistemas alimentarios de una mejor manera, una solución más sustentable es la carne falsa, ya que tarda mucho menos en crecer, utiliza menos recursos y no se sacrifican animales".
La carne falsa afecta la salud metabólica
El exceso de grasas omega-6 en forma de ácido linoleico (LA, por sus siglas en inglés) es una de las causas más importantes de la disfunción metabólica. Es un veneno metabólico que, en mi opinión, es la causa principal de la epidemia de enfermedades crónicas que se han observado en los últimos 150 años. Me apasiona tanto este tema que estoy escribiendo un nuevo libro con Chris Knobbe y que saldrá el próximo año.
Hace 150 años, nuestro consumo de LA era de 2 a 3 gramos por día. En la actualidad, es hasta 10 a 20 veces mayor. Esto genera una disfunción mitocondrial severa, resistencia a la insulina, menores niveles de NAD +, obesidad y una menor capacidad para generar energía celular.
Es obvio que la carne falsa requiere de elementos básicos para convertirse en comida real, por lo que la ingeniería genética busca reproducir el sabor y la textura de la carne real. Lo que este proceso no logra es reproducir la composición de los ácidos grasos de la carne real. ¿Por qué?
Porque utilizan la canola y el cártamo como fuente principal de grasas para sus productos. El aceite de cártamo utilizado en Beyond Meats está compuesto de un 80 % de LA, mientras que el aceite de canola que se utiliza en Impossible Burger tiene solo un 21 % de LA, el cual supuestamente es mejor, pero ambos contienen niveles poco saludables.
La mejor opción es elegir carne real, orgánica y criada de manera sustentable. Esto se debe a que el contenido de LA en la carne de res y de bisonte es muy bajo y, en mi opinión, es una de las principales razones por las que son tan saludables.
El exceso de LA es muy susceptible a la oxidación y causa una oxidación muy peligrosa a causa de los productos conocidos como OXLAM (metabolitos oxidativos del ácido linoleico) que dañan el ADN, las proteínas, las mitocondrias y las membranas celulares.
Una porción de media libra de carne de res orgánica y alimentada con pastura ofrece menos de la MITAD de un gramo de LA (500 mg). Compare esto con una porción de Impossible Burger o Beyond Meat, que contienen de 10 a 20 veces dicha cantidad de LA.
Entonces, la carne falsa no solo está fallando en todo lo mencionado en este artículo, sino que también se suma al deterioro metabólico causado por otros alimentos procesados y ultraprocesados. Para mayor información, consulte mi entrevista con Tucker Goodrich sobre los peligros del LA.
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La industria de la carne falsa no es una solución real
En los últimos años, muchas empresas se han sumado al movimiento que busca reemplazar la carne real con carnes ultraprocesadas y "cultivadas" a través de diferentes medios.
Entre ellos se encuentra la empresa israelí Aleph Farms, que a mediados de 2019 presentó el primer corte de carne cultivado en laboratorio; la empresa de Singapur Shiok Meats, que se especializa en camarones cultivados en laboratorio; y Beyond Meat, que produce carne de res, cerdo y pollo de manera artificial en sus instalaciones chinas.
Luego nos encontramos con Impossible Burger, elaborada con soya genéticamente modificada (GM), que ahora está disponible en restaurantes, supermercados y tiendas Target en todos los Estados Unidos.
A pesar de las afirmaciones de sustentabilidad, una revisión de su Informe de impacto del año 2019 y otros datos revela que esta "carne" a base de soya en realidad causa un mayor daño ambiental que la carne de res orgánica y alimentada con pastura, ya que tiene emisiones negativas después de considerar todos los factores relevantes.
Un informe de evaluación de la huella de carbono de White Oak Pastures, una operación de ganado orgánico y alimentado con pastura, demuestra que cuando se incluyen las emisiones entéricas, las emisiones de estiércol, la captura de carbono del suelo, el carbono de la vegetación, las actividades agrícolas, el sacrificio y el transporte, las emisiones netas totales producen una emisión de carbono negativa de 3.5 kilos por kilo de carne fresca.
Esto hace que este sistema sea seis veces más eficiente que el modelo CAFO (operación concentrada de alimentación animal). No se puede decir lo mismo de la soya GM. Los datos también demuestran que las granjas de maíz y de soya GM son una fuente primaria de contaminación del aire y del agua, mientras que también son los principales destructores de pastizales y bosques.
El pastoreo regenerativo es en una actividad necesaria para capturar el dióxido de carbono de la atmósfera y trasladarlo a los pastizales, mientras que producir soya GM se relaciona con malezas resistentes, súper plagas y contaminación cruzada.
Estos datos demuestran que, si la sustentabilidad y la protección ambiental son importantes, la mejor opción son las prácticas regenerativas que incorporan el pastoreo, y no la producción de carne falsa y comida chatarra.
La carne falsa busca controlar el suministro de alimentos
Considerando todo esto, ¿por qué nuestros líderes no apoyan la agricultura orgánica, regenerativa y biodinámica?, teniendo en cuenta que provee un mejor impacto en el medio ambiente, el clima y la salud. Parece que sería lo mejor.
La respuesta es que no se trata de beneficiar al planeta o a sus habitantes, sino de crear riqueza y poder. En resumen, la carne falsa es otro intento de controlar el suministro mundial de alimentos a través de patentes, tal como han patentado y alterado los granos de manera genética.
Una vez que se remplace a los animales con alternativas vegetales y cultivadas en laboratorio, las empresas privadas controlarán el suministro de alimentos y serán los más beneficiados en lugar de los agricultores.
Las empresas privadas por fin tendrán la capacidad de controlar países y poblaciones enteras cuando controlen el suministro de alimentos. Si permitimos que esto continúe, las empresas de biotecnología suplirán a los agricultores y ganaderos.
Es fácil comprender que estos alimentos amenazan la seguridad alimentaria del futuro. En lugar de fortalecerla.
Vandana Shiva, Ph.D, activista ambiental y anti-OGM, critica el movimiento industrial y la adquisición de alimentos GM, al destacar los muchos problemas sociales y ambientales que crea un sistema alimentario patentado.
Como señaló Shiva en un artículo del 18 de junio de 2019, "La agricultura no tóxica y llena de biodiversidad es mucho más nutritiva, beneficia al planeta y muestra el camino hacia el propósito 'Cero Hambre'". También señala que, aunque la agricultura industrial utiliza el 75 % de las tierras disponibles, produce solo el 30 % de los alimentos que consumimos.
"Mientras tanto, las fincas pequeñas que utilizan el 25 % de la tierra proporcionan el 70 % de los alimentos", escribe Shiva. "A este ritmo, si la participación de la agricultura industrial y de los alimentos industriales aumenta al 45 %, mataríamos al planeta. Le arrebataríamos la vida y sus frutos.
La carrera por la comida y la carne falsa que ignora la diversidad de alimentos y culturas, y la función de la biodiversidad para mantener la salud, es una mezcla que acelera la destrucción del planeta y la salud".
La carne falsa es un alimento ultraprocesado
De hecho, cuando se trata de nutrición y salud, no hay ninguna razón para creer que estas carnes son mejores, o incluso iguales, que la carne real.
Cualquier alimento que no provenga de la vid, el suelo, los árboles, el agua o los animales se considera procesado. Según el nivel de cambio que sufra el alimento, el procesamiento podría ser mínimo o considerable. Es posible identificar a los alimentos ultraprocesados por su larga lista de ingredientes.
En diferentes estudios, los productos "muy alterados" se han relacionado con la obesidad, la mala salud y la muerte prematura.
En un estudio, que involucro a 104 980 personas durante un promedio de cinco años, cada aumento del 10 % en el consumo de alimentos ultraprocesados elevó la tasa de cáncer hasta un 12 %, lo que resultó en nueve casos más de cáncer por cada 10 000 personas al año. El riesgo de cáncer de mama aumentó hasta un 11 % por cada 10 % de mayor consumo de alimentos ultraprocesados.
Mientras que el azúcar y las grasas no saludables (aceites vegetales) son ingredientes que podrían causar estos efectos, existen muchas razones para creer que la carne falsa tiene un impacto similar al que mencioné antes. Todos estos factores colocan a la carne falsa en la categoría de alimentos ultraprocesados de mayor riesgo.
Carne a base de células humanas
Ahora, en un acto similar al de la película "Soylent Green", los científicos están creando una carne cultivada a partir de células humanas que se recolectan del interior de la mejilla.
Andrew Pelling, científico y fundador de la empresa de biotecnología Spiderwort; al igual que Grace Knight, diseñadora industrial y Orkan Telhan, artista, son los inventores de este producto que se considera como una "obra de arte". De acuerdo con lo informado por Tech Times, el 22 de noviembre de 2020:
"El Museo de Diseño de Londres nominó este nuevo 'kit de Hágalo Usted Mismo' como el 'diseño del año, el cual se puede usar para cultivar filetes preparados con células humanas.
Este descubrimiento se llama el 'Bistec de Ouroboros', nombrado así gracias al símbolo de una serpiente conocida por comerse a sí misma. Este kit ofrecería todo lo que una persona necesita para utilizar sus propias células para cultivar carne humana".
Los kits a base de células humanas aún no están disponibles en el mercado, pero aún se desconoce porqué alguien pensaría que esta podría ser una buena idea. Es extraño pensar que una persona comería un trozo de carne hecho con su cuerpo. Los críticos se preguntan si esto se consideraría como canibalismo. Los defensores del concepto afirman que no lo es, ya que se desarrolló a partir de sus propias células.
Sin embargo, si este concepto llega a estar disponible, ¿cuál sería el impedimento de cultivar esta carne con células de otras personas? ¿Solo es canibalismo si una persona consume carne clonada de otra persona? Dejando a un lado esto, es probable que el factor desagradable evite que esto se haga realidad.
Tech Times señala que este concepto tampoco es tan amigable con los animales, ya que las células humanas se cultivan en suero fetal bovino, que es la sangre extraída de fetos de terneros. Una alternativa podría ser utilizar sangre humana que provenga de bancos de sangre.
Los alimentos reales son vitales
En su artículo de 2019, Shiva discutió los intentos de industrializar el sistema alimentario con más alimentos y carnes falsas, así como la destrucción que causan:
"Los alimentos no son una mercancía elaborada de manera mecánica y artificial en laboratorios y fábricas. Los alimentos reales son de gran importancia. Los alimentos albergan la contribución de todos los seres que forman la red alimentaria y tienen el potencial de regenerar la vida.
Los alimentos también están involucrados en la salud y la enfermedad, dependiendo de cómo se cultivaron y procesaron, tal como lo menciona un antiguo Upanishad, 'Todo es alimento o el alimento de alguien', Hipócrates expresó 'Deje que los alimentos sean su medicina'. En la Ayurveda, que es la antigua ciencia de la vida en la India, el alimento se llama "sarvausadha", que es la medicina que cura todas las enfermedades.
Los sistemas industriales han reducido los alimentos a una mercancía que luego puede desarrollarse en un laboratorio. Mientras que están destruyendo nuestra salud y la del planeta con este proceso.
El 75 % de la destrucción del suelo, el agua, la biodiversidad y el 50 % de las emisiones de efecto invernadero provienen de la agricultura industrial, que también contribuye al 75 % de las enfermedades crónicas relacionadas con los alimentos".
Al observar el ciclo completo de que los animales de pastoreo son una parte importante, es posible observar cómo la agricultura industrial y la fabricación de carne falsa impulsan la destrucción progresiva. Sin embargo, este ciclo destructivo se defiende en el nombre de la producción de alimentos asequibles y la necesidad de alimentar a una población en crecimiento.
Aunque necesitamos maximizar la producción de alimentos, lo que se propone es muy imprudente, ya que asigna toda la producción de alimentos a los laboratorios y fábricas que producen alimentos patentados, cuyas ganancias nunca benefician a la población en general.
Uno también debe preguntarse si los humanos podrán vivir una vida larga y productiva con una alimentación falsa. ¡Piénselo! La producción de granos ya está dominada por los granos transgénicos. A esto le añadimos los productos que imitan la leche, el huevo, la carne de res, las aves y los mariscos, pero, ¿con qué comida real nos quedaremos?
Con las frutas y las verduras, pero incluso estos alimentos se convertirán en un objetivo de la ingeniería y de las patentes. Es una tendencia peligrosa que plantea enormes riesgos para la seguridad alimentaria y la salud a nivel mundial.
Elija productos orgánicos, biodinámicos o alimentados con pastura
Durante años, he abogado por los productos orgánicos (o inclusive biodinámicos) para mejorar la salud, evitar problemas de salud, ayudar a regenerar el medio ambiente y normalizar el clima. Elegir alimentos orgánicos reduce la exposición a pesticidas, herbicidas, ingredientes GM, aditivos sintéticos y nano ingredientes, que no aparecen en la etiqueta de los alimentos.
Comprar productos orgánicos también apoya el bienestar animal y promueve la biodiversidad de las plantas y de la vida silvestre, además de proteger el medio ambiente y reconstruir el suelo. La alteración del orden natural no es la mejor opción, aunque muchas personas consideran esto como el menor de los males en comparación con las producciones CAFO que dominan el mercado.
Los análisis sobre la agricultura regenerativa han demostrado que un buen manejo del rebaño tiene un impacto positivo para el medio ambiente y ofrece productos saludables.
En última instancia, los alimentos falsos contribuyen al mayor número de personas que sufren de enfermedades relacionadas con los alimentos, como diabetes, enfermedades cardíacas y obesidad. Por razones de salud, ecológicas y del futuro, se recomienda evitar estas alternativas y optar por la carne real que utiliza prácticas de cultivo regenerativo.
Se recomienda que busque un agricultor orgánico local o productos certificados. Estas acreditaciones aplican para alimentos producidos bajo prácticas de alta calidad, sustentables y ambientalmente racionales.